Почему на автомате снимаю портрет - фото чёткое, снимаю в режиме "М" с теми же настройками - лицо размытое получатся?

число, обозначающее выдержку должн быть не меньше фокусного растояния.

если фокусное 50мм, то нельзя ставить выдержку длинее 1/50. иначе будет шевеленка. фотки размазанные из-за движения рук
если фокусное 100 мм - от 1/100 и короче

Сравни эксиф обоих фоток и поймешь разницу сам.

Потому что фотег пока еще умнее тебя.

фокусировка тоже ручная? а на резкость наводить ручками пробовали?

Попробуйте в режиме "М" выставить:
1. Исо от 200 до 400 (или по своему вкусу)
2. Выдержку примерно от 1/2 до 1/3
3. Кнопку включения автофокуса выставить в значение "AF".
4. Точки фокусировки выбрать по глазам объекта.
5. Приправить вышеуказанными значения своим вкусом.

резкость вручную

Обратите внимание на чувствительность.

Пришли размытое фото мне в почту - скажу

два выхода:
1. Снимать на автомате дальше.
2. Изучить всю необходимую теорию, изучить устройство камеры и органов управления (есть в инструкции) .
первый вариант, конечно, проще, но не лучше.

лучше по ехифу смотреть

Потому что в М режиме все надо делать руками

А оно те надо ,- в мануал-то лезть ,- продолжай снимать на авто...

если все настройки те же (iso проверь тоже) , то дело в фокусе, поставь его на авто, выдержка должна быть максимум 1/30 при прямых руках, а лучше 1/60

Выдержку проверь.. . Или скорее всего руки трясутся...