Какие опции выбирать для клубной сьёмки?

синхронизация по второй шторке

Снимая в клубе не нужно отсекать антураж от персонажа.
Для этого нужно прорабатывать и то и другое.
Ручные установки, без вспышки, натуральный, без правильного ББ. ИСО на автомате. Но нужно понимать все происходящие процессы. Надо понимать систему освещения и снимать в момент наиболее яркого света. Вспышку можно применять, но с уменьшенной мощностью импульса, чтобы не перебивала общий свет.
С портретами - другой базар. Правильный ББ, вспышка с рассеивателями или отражённая.
Помните, что лучше потерять немного качества, чем смысл кадра. Интересный кадр уйдёт "на ура". Бессмыссленный, но качественный может не понравиться. Его возьмут. Но закажут ли в следующий раз?

и режим Программный или Av

Уж извини, Александра, но вопрос и перечисление гаджетов напомнил классическую басню "Мартышка и очки"... ;-)))))
Поставь 28-70, внешнюю вспышку и режим Автомат. Авось несколько кадров получится...

Мозг, знания, опыт - вот те опции, которые надо включать везде, а не только для клубной съемки. Для любителей " точных рецептов один на все случаи" скажу что их заготовки не сработают и являются только общими и весьма пространными обобщениями типа высокого ИСО и открытой диафрагмы.. . Условия в репортаже мгновенно и постоянно меняются и параметры настроек камеры и вспышки так же должны изменяться в зависимости еще от того, что именно вы хотите получить. Если вы не понимаете ( а вы и менно не понимаете и не знаете ничего ) то поставьте на Авто и не лезьте в никчемные рассуждения и дебри. Когда вы будете осознавать что именно происходит с кадром при тех или иных действиях, то уже будете внятно на это реагировать. А сейчас все ваши попытки будут только баловством. С лозунгом " а если нажать эту штучку ?"

Вопрос звучит примерно так: "Первый раз сама поеду на автомобиле. В какую сторону руль крутить и какие педали нажимать? "

Какие настройки? Для ситуации когда свет меняется несколько раз в минуту? ))
Режим АВТО и пыху в лоб.
И учить теорию!!!

Поснимайте дома (в помещении) на разных исо. При плохом и хорошем освещении. Посмотрите на результаты (в компьютере, а не на экранчике камеры) . Только так сможете понять, выше какого значения не стоит задирать чувствительность.
Выдержка: потренируйтесь и посмотрите, длиннее каких значений Вы уже не можете избегать швелёнки (смаз из-за дрожания рук) . А дальше - в соответствии с замыслом и динамикой сцены! Хотите заморозить движение - более короткие выдержки, хотите иллюзию движения - более длинные. Нет готового рецепта.
Диафрагма: если снимете без вспышки, то вряд ли получится снимать на сильно прикрытой диафрагме. Если со вспышкой - она должна быть открыта в соответствии с замыслом каждого снимка. Зажатая (до разумных пределов f/11-f/16) даёт большую глубину резкости, открытая - позволяет выделить главный объект размытием фона.
Что такое "опции для освещения"? Если будете снимать голой вспышкой, без лопуха, зонта или другого светомодификатора, то смотрите на помещение: если стены и потолок тёмные, или очень далеко находятся, тогда или пытайтесь снимать без вспышки, или стреляйте "в лоб". Если интерьер светлый и не слишком просторный - задираете голову вспышки вверх (60-90 градусов) и используете отражающую карточку (визитку хотя бы) . Очень здорово, если сможете вынести вспышку с башмака камеры (например, на синхрокабеле) - это обычно даёт гораздо более интересный световой рисунок.
Тёмный телемакрушник едва ли имеет смысл вообще с собой брать в клуб. 18-55 стоит взять потому, что его не так жалко и угол широкий есть. 28-70 - слишком узок на кропнутой матрице Вашей камеры. Но зато - более светосильный.