Помогите с ручными настройками

Старайтесь, таким объективом, портрет снимать в солнечный день.
Замер экспозиции как написала Хелен. Фокусировку всё равно как.
Главное ставьте фокусное подлиннее.
Вот у меня мануальный фикс 200 мм, так у него настолько малая ГРИП, что я промахнулся с фокусировкой. Обратите внимание - насколько узкая ГРИП перед основным объектом, на траве.

Ставьте режим приортитета диафрагмы и фокусировку по ценральной точке.
Фокусируетесь по глазам, а желаемую глубину резкости получаете подбором значения диафрагмы (скорее всего, нужно будет открывать полностью). Для контроля можно пользоваться репетиром диафрагмы.

Модель располагайте подальше от фона, а сами с вашим длиннофокусным объективом располагайтесь от модели ну никак не в 1,5 м, а дальше.

Зум на 70 и с 2х метров. диафрагму на 8..

Объектив Вы купили не очень. Надеюсь штативы в Вашем городе продают? Поставьте на аппарате фокусировку по центральной точке. На объективе поставьте автофокусировку AF или MF(если будете фокусироваться вручную). Замер экспозиции точечный и одноразовый (AF-S).Что бы было боке (размытие фона), снимайте с ФР от 50мм и более. Диафрагму откройте, на сколько откроется (более 5,6 не откроется). Модель подальше от фона. Полуразмытое фото у Вас от шевелёнки (от этого помогает штатив или стабилизатор). Не снимайте с расстояния 1,5м, а отойдите настолько, что бы лицо умещалось в кадр.

портреты снимают светосильными фиксами (они тоже бывают дешёвые), а не тёмными зумами

Ой, ой.... почитайте основы.... Тут целую лекцию читать. Кратко открытая диафрагма, модель близко, фон далеко