Какую выдержку ставить?

Поставь автомат и не парься

Если есть такая частота кадров на аппарате, то ставьте 50 или 60 кадров в секунду.

Только профессиональные DSLR (и то с кастомной прошивкой) могут регулировать частоту кадров.
С остальными камерами такого не сделать.

Скорее 1/частота*2. Обычно 1/50 или 1/60 снимают.

Да, есть киношное правило: скорость затвора (выдержка) должна быть кратной скорости кадров и равняться удвоенной величине. Снимаете 25fps - выдержка должна быть 1/50 секунды. 50fps - 1/100 с. Если верите в магию 24р, всё равно выставляете выдержку 1/50с (да вам мало какая зеркалка и не даст установить выдержку 1/48с).

Какие подводные камни? Если отпустить скорость затвора гулять на автомате (как вам тут выше посоветовали), может случиться одна из следующих неприятных вещей. Скажем, съёмка на улице, солнечный день. Автоматика, не желая переэкспонировать кадры, подбирает параметры на свое усмотрение, закрывает диафрагму, повышает скорость затвора (т. е. величину выдержки). Видео вы снимаете со скоростью 25к/с, а скорость затвора, скажем, 1/4000с. Получаете неприятный строб, движущиеся объекты будут дробиться, т. е. кадр-то у вас длится 1/25 секунды, а затвор открылся лишь на 1/4000, и промежуточные положения объектов теряются. Навсегда, их уже ниоткуда не восстановить, камера их не сняла. Похожий эффект можно в кино увидеть, например, в "28 дней спустя" многие динамичные сцены сняты с высокой скоростью затвора, или в "Спасении рядового Райана" (высадка в Нормандии). Как бороться? ND-фильтрами, дадут 1) снимать на улице с открытой диафрагмой и поддерживать ГРИП на желаемом уровне, 2) держать скорость затвора в разумных пределах.

Другая возможная ситуация, из-за которой нельзя отпускать shutter speed гулять на автомате. Допустим, съёмка в помещении, свет электрический, всё что работает от сети запитано током 220 вольт 50 герц. Собственно, почему PAL это 25/50 кадров в секунду, а NTSC - 30/60 (наверняка читали про историческую необходимость). Если скорость затвора у вас выставлена 1/25 или 1/50с, никаких неприятных сюрпризов вас не ожидает. Начнутся они, если автоматика решит что света камере недостаточно и переведет её в режим со скоростью затвора, не кратной 50. Вот тут на поверхностях, освещенных лампами, у вас поползут пренеприятнейшие горизонтальные полосы. Это фликер. Помните наверное, как раньше по телевизору показывали экраны ЭЛТ-мониторов, и те мерцали? Получите схожий эффект на стенах, на лицах людей.

Частный случай с искусственным освещением - китайские осветительные приборы, в которых установлены дешёвые диммеры, работающие на неизвестных науке частотах. Особенно этим грешат разные муниципальные службы, концертные залы, рестораны, так что риск столкнуться с такой светотехникой есть и на концерте, и на банкете, и в ЗАГСе. Лампы запитаны от российской сети 220в 50Гц, камера у вас снимает со скоростью затвора 1/50с, всё казалось бы хорошо, но тут вы замечаете, что все световые пятна у вас дрожат и по ним ползут знакомые тёмные полосы. Здравствуй, фликер. А дело в том, что конкретно этот и этот осветитель работают с частотой 30Гц, или вообще непонятно какой. Тут вам придётся быстренько сориентироваться и подправить скорость затвора, чтобы избавиться от брака.

И напоследок. В плохо освещенных помещениях, в банкетных залах, в ресторанах киношное правило может не сработать. Элементарно темно, и 25fps при 1/50s получаются слишком тёмными, и ISO уже задирать некуда, и диафрагма открыта полностью. В таком случае можно установить скорость затвора равной fps, 1/25 секунды. Обернётся это для вас тем, что подвижные объекты приобретут такой неестественный смаз. Увы, чем-то надо жертвовать. Поэтому запомните правило и примите для себя несложную схему его использования на практике. Подвижные сцены, танцы, спортивные мероприятия снимаем по правилу удвоенной величины. То же и со статичными сценами. Но если света недостаточно, а сцена не очень динамична, можно замедлить скорость затвора и установить её равной FPS.

Поэтому для меня лично самый ходовой режим съёмки - с приоритетом выдержки. А еще лучше полностью мануальный. Удачных кадров!