а если на камере только одна точка фокусировки. Как сделать чтоб человек был с правой стороны кадра?

Фокусируешься на глазах человека, отводишь камеру чуть в сторону, дожимаешь кнопку спуска затвора

Есть кнопка экспопамяти, есть и возможность фокусировки вручную.

Дело в том, что к фотоаппарату ВСЕГДА прилагается инструкция. В инструкции есть раздел описания фокусировки. Вам следует ознакомиться с данным разделом и разобраться в переключениях типов фокусировки, отключить следящий автофокус и снимать на фиксирующемся автофокусе. Если не поймёте что к чему - отключайте автофокус совсем и фокусируйтесь вручную. После этого кадрируйте как Вам нужно.

Фокусируешься на глазах человека, отводишь камеру чуть в сторону, дожимаешь кнопку спуска затвора (2)

кстати, эта операция называется "кадрирование"

Фокусируешься на глазах модели, кадрируешься (не отклоняясь ни в зад, ни вперед) и дожимаешь спуск.

И в настройках должен быть выбран режим автофокуса one shot

Фокусируешься на глазах человека а ватоматическом режиме, зажимаешь блокировку автофокуса отводишь камеру чуть в сторону, дожимаешь кнопку спуска затвора (3)

смотря какой у вас фотоаппарат. Может у вас вообще нет этой функции - ручной автофокус. Посмотрите в инструкции к фотоаппарату. Если ее нет на руках, забейте в поисковике "инструкция к ..." На моем Никон Д200 в меню выбираем "фокусировка" и меняем настройки под себя, а регулировка данной функции находится на корпусе камеры в виде стрелочек вверх-вниз-вправо-влево, так что я сама двигаю точку фокуса куда мне надо. Так есть настройки по количеству точек фокусировки.
а вообще почитайте тут например http://www.fotokomok.ru/kak-pravilno-vybrat-rezhimy-fokusirovki-i-umelo-imi-polzovatsya/ может что уясните для себя. Подобных сайтов с описанием "как устроен фотоапарат" или "как фотографировать" (или что-то подобное) в инете великое множество. Гугл вам в помощь!