Подскажите пож., такие фото сделаны только с помощью настроек фокуса, или размывались в редакторе? Очень надо знать.

Второе фото однозначно размывалось в шопе, судя по нерезкости или резкости плеча. С одной стороны резко, с другой нерезко, хотя обе стороны должны быть в резкости. Остальные снимались с максимально открытой диафрагмой...
Твоим полтинником спокойно можно сделать так же.

Не берусь утверждать со всей уверенностью, но лично мне кажется, что здесь использованы оба приёма: боке было получено при съёмке, но затем усилено при постобработке в редакторе. Особенно на эту мысль наводит второй кадр, где в фокусе оказалось и лицо, и плечо, а вот серёжка, которая по расстоянию находится между ними, оказалась размыта.

как угодно

Чтобы грамотно сфотографировать с боке, надо иметь опыт. В фоторедакторе это делается так:
Дублируешь картинку ещё на два слоя (сложный сюжет можно и больше). Самый верхний слой размываешь посильнее, средний поменьше, нижний без размытия. Потом резинкой слои с размытием протираешь в нужных местах, чтобы проступил резкий слой там, где нужна резкость. Слой с сильным размытием - будет задним планом, со средним, - соответственно средний план. Каждый слой ещё можно регулировать непрозрачностью. Некоторые детали приходится перед стиранием резинкой выделять. При определённом опыте можно сделать красивый снимок. Вот тут я сильно не мудрил, но просто показать результат:

Тут хорошая светосила использовалась. Особенно на третьем снимке видно. Похоже на Canon 85mm f/1.2

Можно на 85 mm f 1.8, можно на телевик 55 - 300, что у Вас есть ?

фокусное в 50 мм для такого фото будет мало

Да и не меньше не делается, а больше, пример 1.8 больше чем 3.5

Шоп/ размытие

Фото сделаны на объективы с большой диафрагмой. 1.8-1
имитировать подобный эффект можно при помощи фильтров "Lens blur" в Фотошопе и "Alien Skin Bokeh"
https://www.youtube.com/watch?v=_TIqnyCFUFU