Как сфотографировать на фоне синего неба?

Вы ОЧЕНЬ, СИЛЬНО, БЕЗВОЗВРАТНО заблуждаетесь.
Синее небо в яркий солнечный день, тем более в полдень, имеет яркость около 40%
Кожа человека имеет ту же самую яркость при отражении солнечного света.
Если человека повернуть лицом к солнцу и фотографировать на фоне ясного летнего неба, то всё должно быть ровно.
А вот с облаками проблема.
Если измерять экспозицию по самому яркому участку облака, то небо проваливается в глубокую синеву и лицо человека вместе с ним проваливается в тень.
Здесь проблема не столько с небом, которое может быть ультрамариновым, тёмно синим и т. д., как с лицом человека.
Человека нужно развернуть так, чтобы можно было перенаправить часть солнечного света отражателем на лицо. Это может быть лист бумаги, натянутая простыня или что -либо ещё и, таким образом, компенсировать разницу экспозиций.

...из двух этих кадров нужно собрать один, взяв от каждого лучшее.

Большинство фотоаппаратов имеют в настройках "по умолчанию" завышенный контраст. Поэтому, если снимать в JPEG, то все будет так, как вы описали. Нужно быть хозяином своего фотоаппарата и не идти на поводу производителя: управляйте контрастом и всеми остальными настройками по своему усмотрению и все будет ОК.
Свеженькая:

снимай с поляриком

хэдээрь, но аккуратно

Да очень просто! Выбирай правильное освещение. Не снимай против солнца.
Используй дополнительное освещение (вспышка, софиты, отражатели и т. д.)
Снимай в RAW. Обрабатывай в Photoshop. И всё получится!

Хосспиди, вспышка, хучь встроенна, хучь внешняя, отражатель.

Пыху в харю никто не отменял.
Или вот так при контровом свете

вспышку и отражатель ещё никто не отменял...

Два способа:
1 подсветить
2 вытянуть

тут два основных варианта:
1. снимать в RAW, и вытягивать из тени при ретуши
2. использовать подсветку во время съемки

+ при съемке всегда стараться разворачивать модель лицом в сторону солнца (света)

оба варианта отлично работают, но нужен опыт

подсвети человека чем-нибудь, отражателем например.

Поставь на матричный замер экспозиции.

Хромакей, же... Следующий вопрос!!

Экспонируйся по небу, тени вытянешь в редакторе, используй подсветку - вспышка или отражатель