Как черно-белость фотографии влияет на ее восприятие и настроение?

кажется что она более грустная и цвет непривычный

...Вам Валерий Пикунов не родственник часом?

Чёрно-белость влияет на печальность и грустность.

Зависит от конкретного случая

Увы, это можно сказать только о конкретной фотографии и определяется только художественным вкусом.

Это вы по адресу) Итак:
1. Между духом и формой всегда существует связь, усилить её можно убиранием деталей, в том числе цвета.
2. Сущность главного объекта в пейзажной съёмке лучше передаётся в чёрно-белом виде. но нужно умение увидеть объект сразу в чёрно-белом виде. При этом пейзаж приобретает особый драматизм.
3. Сочетания цветов важны для передачи эмоций, но в динамичной репортажной фотографии фотограф не может контролировать цвета, и это может помешать уловить идею снимка.
4. В художественном портрете самое важное это правдивость передачи характера и внутренних переживаний, а цветной портрет отвлекает больше внимания на тело.

Чёрность влияет на мрачность, а белость - на радость

Никак, она или уместна или нет.

Как Необходимость, используемая в портретной фотографии для её размещения в документе, подтверждающем личность владельца.
Как искусство возможного в эпоху старинной чёрно- белой фотографии в XIX-XX веках..

Так-же, как и бело-чёрность.

В русском языке прибавилось...

Велик и могуч... ))))))))))

Всё зависит от конкретных снимков, конечно же. Чёрно-белое фото не более грустное, а скорее более строгое, чем цветное, со всеми вытекающими.

ну она кажется более мрачной?

Твой взгляд начинает анализировать только в одном цветовом диапазоне. Это тебе начинает казаться понятным. А "однобразные" переходы и оттенки создают ощущение гармонии и логичности в композиции.
Я так думаю.