"центро-взвешенная" или "по центральной точке" ? или для каждого случая думать надо ?!

думать надо.
центровзвешенный использую в бОльшем количестве случаев, точечный особенно нужен бывает в портретной съемке, когда необходима наибольшая точность экспозиции по небольшому участку кадра (например лицо)

Любая. Мне лично быстрее ввести экспокоррекцию, чем поменять метод экспозамера, поэтому я его вообще никогда не трогаю, "матричный".

Хорошо, что ты уточнила "я про настойку экспозиции в камере ...если чо".
А то теряйся в догадках, о чём ты
Так что - по центральной точке. Так вернее.. если чо.

Ну... да.... Для разных случаев разные типы экспозамера.

Есть замер экспозиции: Матричный (по всему полю кадра), Центро-взвешенный (по центральной области кадра) и Точечный (по кружку 5% в центре кадра). Если вас интересует, в каких конкретно случаях пользоваться тем, или иным видом экспозамера, то пишем в поисковик "типы экспозамера" и читаем.
======================================================
"По центральной точке",это про фокусировку. Можно фокусироваться не только по центральной, но и по всем остальным, выбирая джойстиком нужную ТФ. На моём Д5100 таких точек 11 шт.

Только по точке, но не обязательно по центральной, а взвешивать лучше в голове, потыкал точкой на автомате в разные по освещенности места сцены и прикинул какую экспозицию поставить в ручном режиме.

Все зависит от применяемого Вами способа построения кадра. В общем, можно подстроить камеру под свой стиль управления, просто прочитав как работает каждый из методов экспонометрии и сопоставив с принятым Вами способом использования видоискателя. Описать тонкости, в общем, здесь тяжело - я сделал попытку разобрать это в одном из своих уроков https://www.youtube.com/channel/UCfRf6T6XZXrL49GhPUFipNA , псмотрите, возможно это окажется полезным. По-умолчанию можно порекомендовать центровзвешенную настройку, хотя, частенько она требует применения экспокоррекции. Как ни странно, экспонометрия по освещенности, внешним экспонометром, до сих пор метод самый точный.

мне проще в режиме М по картинке на экране вручную ставить

А пробный снимок сделать - НЕ СУДЬБА?! Кнопка "корзина" на вашем фотеге отсутствует?

Хм.. Вопрос очень тонкий. Бывает так, что никакой из них не устраивает. У меня всегда стоит центровзвешенный. Для большинства кадров он вполне неплохо заходит. Но даже на суперновых камерах часто приходится всё делать собственнолапно. Когда я снимаю в рамках какой-то локации я делаю так: сниму 1 кадр, проанализирую его зрительно и по кривым, а потом просто делаю экспокоррекцию в плюс или в минус, как мне надо. Потому, что часто камера не может угадать то, как я вижу какой-то кадр. То посветлее хочется, то потемнее. Ну или как вариант - съемка в мануале. Если умеешь быстро менять значения выдержки/дафарагмы и быстро анализировать свои хотелки в соответствии с показаниями экспонометра. При этом рискуешь запороть несколько интересных кадров, если съемка динамичная.

В большинстве случаев матричный замер работает достойно. Остальные по ситуации.

Экспозицию по центральной точке замеряют только в особых случаях для определённой композиции. иначе можно получить критические засветы или недосветы. Поэтому ставьте замер экспозиции по всему кадру

Объясню коротко...
"по центральной точке" - когда объект съёмки занимает небольшую площадь на ярком или тёмном фоне.
"центрально-взвешенная" - для стандартных ситуаций.
"матричный" на зеркалках сильно врёт и пользовать им не рекомендую.

Волшебная кнопкаа - AUTO....

У меня на Никонах всегда стоит центрально-взвешанный. Пользуюсь экспокоррекцией в зависимости от сцены, в основном +0,3. Что мешает сделать пару дублей, и ввести должную поправку.

Это совсем разные вещи. Есть замер экспозиции точечный, центр взвешенный и матричный, а фокусировка по центральной точке ( более чувствительной чем остальные точки) и по боковым точкам. Если замер экспозиции точечный не обязательно по центральной точке.

В основном центровзвешенный.

Матричный ставь и регулируй экспозицию вручную.