Фон выходит без размытия

диафрагму открой. объект ближе к камере. фон подальше. зум на максимум т. е. 55мм

Открывайте диафрагму. В видоискателе вы видите картинку с полностью отркытой диафрагмой. Чтобы оценить ГРИП при закрывании диафрагмы до выбранного значения, есть кнопочка репетира диафрагмы (но инструкцию, конечно, вы не читали).

Для этого нужен, либо светосильный объектив (апертура 0,95-1,8), либо длиннофокусный свыше 100 мм (апертура не более 3,4), а лучше сочетать эти две характеристики.
Твоим китовым размытый фон получится только в случае очень далёкого расположения фона (заднего плана) за объектом съёмки.

Самый простой и дешёвый вариант - это 50/1,4(1,8 дешевле), а на съёмку портрета, лучше 85/1,4(1,8) или 135/2(3,4) и конечно же бесплатный ценный совет: ИЗУЧИ ПОНЯТИЕ «ГРИП».

Художественные снимки с этим дешевым объективом не получить. Слишком мала его светосила и ФР.

Вот пожалуй одно из лучшего (по размытию), что у меня получилось снять на китовый 18-55 от Сони Некс. ФР-55, f/5.6, максимально близко к белке. Ну и цветок так же. Чем меньше и ближе объект (минимальная дистанция фокусировки для конкретного объектива) - тем размытее будет ЗП. А вообще, купите Canon 50/1.8 на авито, недорогой и будет заметно лучше.

диафрагму откройте на максимум

Это нормально, что на маленьком экране картинка выглядит немного по другому.

Модель человека пододвинуть на 3 метра. От модели до фона расстояние не менее 10 метров. Фокусное - 55мм. Диафрагма - с минимальным для этого фокусного числом ( f/5.6)

А проще всего - купить светосильный объектив 85мм f1.8

почитайте про ГРИП и открывайте диафрагму (можно еще в инструкцию к 200д заглянуть)
и на маленьком экранчике нет смысла смотреть, просто потому что слишком маленький он