что означает такой жест?

Смотрите, в какую. Если к левому полушарию - то сочиняет, врет, так как призывает на помощь логику, а к правому - вспоминает что-нибудь.

Важна остальная невербалика - руки, ноги, корпус.

иногда Вы можете не знать истинных причин - они могут быть с вами не связаны.

Почему большенство предыдущих высказываний обвиняют данного человека во лжи? (хотя они конечно имеют место быть) Но ведь что бы отвести взгляд сторону, для этого может быть масса причин:
1. Его смущает собеседник, - как правило это бывает при разговоре мужщины и женщины.
2. Во время разговора один подавляет другого своей энергетикой и тогда более "слабый" как правило отводит взглят в сторону ища так поддержки со стороны.
3. А возможно ему просто неприятен этот человек и что бы мимикой не показать этого, из деликатных намерений он отводит взгляд в сторону?
Могу продолжить, если хотите!

собеседнику что-то не так.... неуютно. беспокойно, страшно..

Согласна со всеми, но еще возможно, что у него просто больше индивидуальная комфортная дистанция, и Вы стоите слишком близко.

Стыдно, что собеседник ему врёт, а он человек очень деликатный и стесняется вывести лгуна на чистую воду: вот и мучается чужим стыдом.

Человек может лукавить.

Если влево, то хочет соврать, вправо-задумался..

В некоторых культурах вообще не принято смотреть в глаза собеседнику, т. к. это считается проявлением агрессии.
У меня есть привычка при разговоре разглядывать окружающие предметы, обстановку, при этом меня это ничуть не смущает, и переход от предмета к взгляду не вызывает дискомфорта. Но я - это вообще отдельный случай) )
А жест может означать смущение. Или ступор, невозможность подобрать нужную фразу.

У котов это знак миролюбия. Может, ваш собеседник в душе кот?

Во-первых, у человека есть совесть ). Во-вторых он боится что ты поймешь что он думает

Думает о своем