Как вы сразу определяете, что собеседнику неинтересно?

Фокусом. Если такое заподозрил - вижу что вроде зря трачу время, резко секунд на 20 ухожу в абсолютно другую тему. А потом как бы спохватившись возвращаюсь и переспрашиваю на чем остановился. Если не может вспомнить, даю наводящую подсказку. Если и это мимо - даю подсказку точную. А по этой уже вижу, на сколько внимательно меня слушали. Отсюда потратив примерно минуту, я уже точно знаю, как себя вести дальше.

Заинтересованность видна невооружённым взглядом,
как и отсутствие интереса.. .

Имеющий глаза увидит...)

Zevaet,smotrit po storonam..)

Глаза какие-то "пустые", зевает, ёрзает на стуле,
иногда какие-то гримасы на лице появляются непроизвольно. Иногда что-то невпопад скажет, из
чего становится понятно, что он абсолютно тебя не
слушал.

не ломайте голову, если мне не интересно, мои ноги топчатся на выход. как и у всех других, даже очень вежливых) стопы ноги развернуты от собеседника напрочь в другую сторону.

по жестам

По невербалике и по смене темы разговора.

По переплетенным рукам...

По глазам, мимике и жестам.

Во взгляде собеседника нет искорки интереса.

по грустному отсутствующему взгляду, по тому как я говорю, а он бестактно перебивает речь...

Как однажды заметил Дэйл Карнеги, людям гораздо более нравится говорить о себе, чем о вас. Никогда не рассказывайте о себе до тех пор, пока вас не спросили. Если собеседник не спрашивает вас о вашей семье, профессии, интересах или собственности, значит, ему это не интересно.

Думаю, что нужно пообщаться, а потом определиться. Сразу как-то не получается)

он сразу заводит другую тему

по взгляду