Как понять что при разговоре Человек не врёт?

Слав, он открыт...
У него не бегают глаза, он не запинается, не краснеет, его речь поставлена четко и ясно...)
Есть люди, которые когда врут, перед собой скрещивают руки, таким образом они закрываются от негатива, т. е они понимают, что если они врут, то человек, которому они врут, естественно ему посылает только негатив...

Лично я всегда определяю по глазам и по цвету лица. Меня вот этот феномен никогда не подводил...)))

Серый цвет лица и бегающие глазки. Значит, вправду позвонили...

По жестам :) Смотри статьи "Невербальное общение", там много интересного можно почерпнуть.

иногда говорит быстро, иногда в глаза не смотрит

Когда человек говорит не правду, то он говорит очень тщательно, как бы предусматривая вопросы и отвечая и объясняя то, о чем его и не спрашивали, может предлагать свои услуги по выявлению истины, не стремится уйти, задерживается под любым предлогом, пытаясь понять обстановку, достаточно благоприятную, чтобы уйти спокойно, может также переводить стрелки, уходить в подробности о других людях, навязывает свои догадки, что называется "расписывает" ситуацию и удовлетворяется, если его мнение не оспаривают и согласны. Тогда уходит. Но будет перезванивать, переспрашивать, быть возмущенным, солидарным, активным, угодливым. Вообще не спускает глаз с того, перед кем провинился. Но бывают и другие реакции - категорически отказывается и уклоняется от разбирательств. Все зависит от ступени материального и духовного развития человека.

Врёт. Всегда врёт.

Сломай ему нос, сразу врать перестанет, проверено