О чем может говорить излишняя жестикуляция при общении?

О разном:
есть национальные особенности итальянцев.
Есть потребность быстрее сказать то, что думаешь, но слов не хватает.
Для акцента на определенные мысли, которые хочется донести до слушателя.
А в целом - жестикуляция достаточно сильно помогает усилить акценты на мыслях, выскахываемх собеседнику или слушателям в аудитории. Но она - жестикуляция - не должна быть излишней.

Сверхэмоциональный и не очень хорошо воспитанный человек
позволяет себе жестикулировать при общении с другими людьми.

о волнении и неуверенности, об эмоциональности человека, важно ещё выражение лица, тон собеседника, темп его речи

Изобразительные жесты появляются в случаях:
- если не хватает слов, чтобы полностью передать представление;
- если одних слов недостаточно по каким-либо причинам (повышенная эмоциональность говорящего, невладение собой, несобранность, нервозность) ;
- если необходимо усилить впечатление и воздействовать на слушателя дополнительно и наглядно.
Однако, пользуясь изобразительными жестами, нужно соблюдать чувство меры: нельзя этими жестами подменять язык слов.

О национальности. темпераменте, этнокультурных особенностях и эмоциональном состоянии. - А что? Конкретно.

Темперамент (холлерик или близко)

Чем эмоциональней подвижнее человек тем больше жестов есть исключения психопатичные личности.

Об эмоциональности или что человек лжёт

чтобы тя поняли лучше_

О лжи, о суетливости, о темпераменте, о невоспитанности, о потребности в дозе, о болезни Паркинсона или алкоголизме.. . Жестикуляция - это тллько составляющая

несдержанный человек, очень эмоциональный. и чаще всего жестикулируют люди из малообразованных, малообеспеченных слоев населения

О эмоциональном состоянии человека, темпераменте, настроении. Также по характеру движений можно понять врёт он или нет

Полагаю, об эмоцианальности человека, желнии общения.
Когда одних слов мало или недостаточно и хочется еще как-то объяснить. )))