а как вы жарите рыбу?

Вкусно.

ЛЕЩИ ИЛИ КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ
1 кг рыбы, 100 г муки, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла.
Мелких лещей (или карасей) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить глаза, жабры, промыть, посыпать солью, обвалять в муке и изжарить в растительном масле. Обжаренную рыбу дожарить в духовке.
На блюдо положить горкой гречневую рассыпчатую кашу, перемешанную с рублеными яйцами и жареным луком, полив ее растопленным сливочным маслом.
Кашу обложить жареными лещами или карасями и сверху положить репчатый лук, нарезанный колечками и обжаренный в большом количестве жира.

Рыба под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Солю, перчу за 20 минут до готовки, потом валяю в муке и на сковородку.

морской язык солю, перчу и жарю в кляре - яйца, мука, или в духовке запекаю, натерев солью, перцем и намазав майонезом
Речную рыбу просто на масле жарю

Запекаю в духовке. Меньше вони и грязи

Существует несколько способов обжаривания рыбы: на сковороде в небольшом количестве жира, во фритюре в большом количестве жира и на открытом огне над раскаленными углями на решетке или на вертеле.

Самый распространенный способ жарки рыбы — на сковороде в небольшом количестве жира. Подготовленную рыбу солят, перчат, обваливают в муке или молотых сухарях. Сковороду с жиром сильно разогревают и выкладывают на нее рыбу. Жарить рыбу нужно с обеих сторон до образования румяной корочки. Довести до готовности можно в духовке, поместив в нее подрумяненные куски на 7—10 минут.

Можно пожарить рыбу и во фритюре. Подготавливают ее так же, как для жарки на сковороде, и опускают в горячий жир на 8—12 минут. Для панировки хорошо использовать жидкое тесто — кляр. Перед обжариванием в кляре рыбу солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и выдерживают некоторое время в холодном месте. Затем нарезают брусочками, нанизывают на вилку, обмакивают в жидкое тесто, сразу опускают в горячий жир и жарят 3—5 минут.

На решетке жарят порционные куски или целые некрупные тушки. Перед обжариванием рыбу обсушивают чистой тканью, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и обваливают в молотых сухарях.
Решетку нагревают над углями, смазывают жиром и выкладывают на неё рыбу. Жарят с двух сторон до образования румяной корочки. На вертеле преимущественно жарят осетровые породы рыбы. В процессе жаренья рыбу нужно время от времени поливать жиром.

Жареную любым способом рыбу украшают лимоном, зеленым луком, репчатым луком, нарезанным кольцами. Гарнируют овощами.

Всё-таки не мешало бы уточнить вопрос. Какую рыбу. Палтус и горбуша, осетровые и карповые - подход не один и тот же. Что для одного типа рыбы хорошо, для другого просто не приемлем. Даже подбор соусов и маринадов. (Даже! Вот так завернул)

обваливаю ее не в муке, а в манке, получаеться очень вкусно, с хрустящей корочкой

на сковородке в масле

Судака в соли, карп, сазан, карсь, амур в глине на углях. А когда долго возится не хочется просто в духовке не чистя и не потроша.

Рыба жареная по-алжирски

Время приготовления: 20 мин. + маринование

Необходимые продукты:
сардины - 1 кг
мука пшеничная - 1 стакан
масло для фритюра - 1 л
Для маринада:
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки - 1 пучок
сок лимонный - 2 ст. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
тмин (семена) - 1/2 ст. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:

У рыбы удалите реберные кости и позвоночник.
Для приготовления маринада лук и чеснок мелко нарежьте и растолките вместе с зеленью, добавьте специи, снова растолките и влейте лимонный сок.

Рыбу залейте маринадом, перемешайте и оставьте на час.

Маринованную рыбу обсушите, обваляйте в муке и обжарьте в масле.

Подавайте рыбу, полив лимонным соком.

Оформите дольками лимона и зеленью

обычно, но обваливаю в манке

Мариную: соль, тертый лук, майонез. Потом жарю в кляре: Яйцо, майонез, соль, НЕМНОЖКО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА. Селедку обваливаю только в муке.