жаренная рыба

Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло. Обвалять подготовленную рыбу в муке с солью и перцем и поджарить с обеих сторон (10-15 мин) до образования золотисто-коричневой корочки. Обсушить на промокашке и подавать с лимоном

Камбала жареная с апельсинами

500 г камбалы
300 г апельсинов
150 г лука
соль
перец
растительное масло

Лук порезать полукольцами.
Из апельсинов выжать сок.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить рыбу, посолить, поперчить, жарить по 5 минут с каждой стороны.
Добавить сок, тушить 10 минут.

Как жарить рыбу

1. Рыбу жарят на жире, разогретом до 160 - 180оС. При этом на поверхности рыбы образуется корочка, задерживающая питательные вещества в середине блюда.
2. Для жарки используют растительное масло, животный жир, маргарин и их комбинации. Если жарите на сливочном масле, будьте внимательны, чтобы масло не перегорело.
3. Рыбу жарят целиком, половинками (филе) или порциями.
4. Перед жаркой рыбу посолите, спрысните лимонным соком или уксусом и дайте немного полежать. Потом обсушите салфеткой.
5. Рыбу панируют по-разному: в муке, комбинированным способом (в муке, взбитом яйце и сухарях; в сухарях, яйце и снова в сухарях; растительном масле и сухарях и т. п.) . Можно жарить и без панировки, а также в тесте из молока, пива или белого вина, яйц, соли и муки.
6. Жарить можно во фритюре - большом количестве разогретого жира. Удобнее всего пользоваться специальным приспособлением - фритюрницей.
7. Если жарите на сковороде на небольшом количестве жира, то рыбу нужно переворачивать. Сначала жарьте на умеренном огне под крышкой, затем переверните и дожаривайте с другой стороны без крышки. Можно жарить и в духовке.
8. В зависимости от размера рыбы жарка длится 8 - 12 минут.

Ингредиенты
Жареная камбала под томатно-луковым соусом. Ингредиенты

* 500 г камбалы
* 2-3 луковицы
* 3 ст. л. томатной пасты или кетчупа
* панировочные сухари
* соль
* специи по вкусу
* зелень по вкусу
* растительное масло

Рецепт приготовления

Фото 1 Рыбу почистить, натереть солью и специями и оставить на 30-40 минут.

Фото 2 Лук нарезать полукольцами.

Фото 3 На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Фото 4 Добавить 150 мл кипяченой воды.

Фото 5 Следом добавить томатную пасту, перемешать, довести до кипения, кипятить 5 минут.
Затем убрать с огня.

Фото 6 Рыбу обвалять в панировочных сухарях.

Фото 7 На растительном масле пожарить рыбу до готовности (я жарила по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне) .

Фото 8 На готовую рыбу выложить соус.
Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт от Скрипкиной Анастасии
Рецепт добавлен 24.09.2006
Отправить другу
Версия для печати

Главное-вычистить, чтоб никакой черноты внутри! Потом обвалять мука+соль+перец и поджарить.