Как мариновать шашлык?

Я солю... перчу... приправы добавляю и майонез.... И ВСЕ !!!Никакого уксуса !!!Он сушит мясо.... Берите свинину или куриные окорчка... Говядина суховата... а баранина не всем нравится, к ней привычка нужна...

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Свинная шея самая лучшая бразильская, всё остальное хуже. Режешь кубиками примерно 25 гр-ми. Выкладывешь на поднос в один слой, и оставь просохнуть на 30 мин. Потом аккуратно слей с подноса всё что натекло. Соли, перчи, и оставь на 1,5 часа чтобы мясо в себя енто взяло. (ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ) Иначе всё стечёт. Лук режешь полукольцами (на 1 кг мяса-250 гр лука) Мясо скинь в кастрюлю. Кастрюлю возьми побольше. Обьём мяса не должен превышать половину заполняемости (ВАЖНО! ) Тудаже вкинь лук и хорошенько промассажируй смесь, не жалей енто, делай енто крепче, так что бы лук распустился. Влей туда 100гр яблочного сока, на соке не жмись. Чем круче сок тем ядрёней аромат. Порежь лимончик тоненькими колечками, и туда же его, и так же всё пожмакай и перемешай хорошенько пока колечки не примут грустный вид. Оставь кастрюлю в покое на пару часиков. Потискай своего кота, позвони девочкам, вообщем наберись терпения. И вот теперь (!!!) вливаем ложку растительного масла и всё опятьсмешиваем перемешиваем так что бы всё мясо покрылось тонкой плёнкой ентого масла.
Когда мясо ставим на угли, жир начинает стекать и гореть, а наша масляная плёнка тудже прихватывается золотистой корочкой и сохраняет весь сок внутри.
Подготовь смесь из мелко мелко рубленного укропа и кинзы. Когда мясо будет готово, шампура выложи на большое блюдо (быстро быстро) , и пересыпь травяной смесью, и жывенько плотненько укрой енто всё беленьким чистеньким льняным полотеньчиком.
Через 3 мин зови корешей и и сдёргивай лён. Их уже не совсем трезвые носы уловят божестенный аромат.

Способов полно . Можно в кефире ( но это на любителя) , можно так - вино белое сухое и специи по вкусу, можно - вода и винный уксус 50 на 50, специи, чеснок и лук кольцами, соль .

соль, уксус, черный перец, лук... лавровый лист-и все дела!

Свинину режете га кубики, добавляете нарезанный полукольцами репчптый лук. Заправляете соевым соусом и оливковым маслом. соль и перец добавлять не надо т. к. соевый соус даёт соль и пряный вкус, а оливковое масло расщепляет волокна мяса.

Как-то не было майонеза, пришлось использовать кефир. Неплохо получилось.

Лучший маринад - айран (тан) газированный. На конкурсе шашлыков в Самаре в 2007 году из 260 рецептов - на айране признан лучшим.

Соль, лимон (можно побольше) и зелень. Под гнёт на сутки.

делаем сами на даче, луку побольше кольцами+майонез. Час стоит-перемешивайте руками и вперёд, класс, мясо-свинина (шея)

Если быстро то залить майонезом 30 мин и готово