Как приготовить осьминога?

Что касается осьминога, то мясо у него однозначно жесткое. Поэтому, если кто-то не претендует на то, чтобы приготовить осьминога по каким-то особым рецептам, то поступают очень просто. Сначала отбивают осьминога. Потом его варят. Но и на этом приготовление осьминога не заканчивается. Потом его режут на кусочки. И лишь после этого, когда мясо осьминога становится более-менее податливое, делают из него какое-то блюдо.
Выбор есть. Можно каждый кусочек мариновать, коптить или просто жарить. Причем в зависимости от того, в какой стране мы готовим осьминога, на выходе получается качественно новый продукт. В том смысле, что по вкусовым качествам он может разительно отличаться от другого продукта. В данном случае не надо сравнивать, например, салат из осьминога и кусочек маринованного мяса осьминога. Подразумевается совсем другое. Два кусочка мяса одного и того же осьминога, обработанные одинаково по указанному выше способу, будут отличаться по вкусу в разных странах, поскольку с прибавлением других компонентов вкус радикально меняется.
Скажем, на Кипре или в Греции осьминога готовят и подают под соусом из оливкового масла и уксуса. Последний можно заменить и лимонным соком. Другим же грекам и киприотам больше нравится мясо поджаренного головоногого, которого тушат в вине. А на Мальте могут приготовить осьминогов не в вине, а в винном соусе.

Осьминог тушеный

Самое сложное – отбить крупного осьминога. Древнеримские рыбаки колотили камнями осьминогов, чтобы те стали нежнее. Мы его били о скалы на берегу с полчаса, не меньше. Думаю, что можно о каменный пол или разделочный стол. Потом тушат в собственном соку или подлив белого вина около 45 минут. Солить в самом конце или не солить вообще. Снять кожу, нарезать дольками и полить лимонным соком. Вуаля!

Приготовить осьминога не сложно. Осьминога вымыть и нарезать небольшими кусками. Отварить в воде со специями до мягкости. Заправить уксусом и оливковым маслом.

Не понимаю осьминогов весом менее 200 г, которые сейчас в продаже. В них всего противнее вкус, если это вообще можно назвать вкусом. Наверное, это не осьминоги вообще.

Ой, вы уже поймали!?