Дайте рецепт "суточной капусты".

2 кг капусты. 2 ст. л. соли 200 гр растит. масла, 200 гр уксуса, 100 гр. сахара. 1.5 стакана холодной кипяченой воды, чеснок 1,5 головки, морковь. Очень вкусная, но не столь полезная, как обычная квашеная, так как нет естественного процесса брожения

Это капуста "a la carte". Вчерашнюю подают.

Капуста тушеная

В кастрюле с толстым дном или жаровне на половине масла пассировать мелко рубленый лук пока не станет прозрачным. Всыпать тонко шинкованную капусту, перемешать, залить стаканом бульона и тушить 45', пока капуста не начнет розоветь и не почувствуется капустный запах. Обжарить сахар до карамели на оставшемся масле, влить уксус, добавить муку и, составив с жара, помешивая остудить. Смыть пассировку в капусту, посолить, поперчить и дотушить 5'.

600 г капусты, 1 стакан бульона, 100 г масла, 1 луковица. 1 с. л. сахара, ½ с. л. уксуса

Это быстрый способ если не закваски, то маринования капусты. Есть можно уже к вечеру, если днем сделать. Делается элементарно, самое трудное - это нарезка капусты :) За рецепт спасибо Танюшке - нашей подружке из деревни, она рассказала, я на следующий день сразу сделала.

В общем, нашинковать капусту как угодно, но лучше всего если получится тонко и длинно. (Скажем, небольшой кочанчик) . НА крупной терке потереть одну большую морковку. Все это дело сложить где будет она храниться и перемешать (не жмакать, не жать, ничего больше не делать, просто моркву распределить по капусте) .
Сделать рассол - вскипятить вместе литр воды, полстакана подсолнечного масла, полстакана сахара, 2 столовых ложки соли, и пару долек чеснока порезанных. Огонь выключить и добавить полстакана 9процентного уксуса. (Все пропорции на глаз-на вкус, мне этот рецепт дали - уксуса, масла и сахара было там в 2 раза больше, по стакану, но я уже сама методом проб уменьшила) . И вот этой горячей жидкостью залить капусту. Оставить в тепле. Через день два можно убрать в холодильник. Капуста получается хрусткая, не размягчается. И вообще вкусно.