кальмар

Ну вообще их можно почистить, окунуть на пару минут в кипящую воду, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с луком к примеру. А можно и с картошечкой. (Только если с картошкой, то положить не сразу. Кальмары пережаренные становятся резиновыми) . А можно их нафаршировать овощами (если тушки не разрезанные) , ниточками завязать по краям и тоже обжарить :)

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут. Заранее почистила луковицу. Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила. В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ! А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Вчера томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус. Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут. Параллельно варился суп и жарилась картошка. Самостоятельное вкусное блюдо.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
Это красивое праздничное блюдо. Заранее готовится фарш для начинки. Белокочанную капусту тушу с морковью и грибами. По классическому рецепту, как для пирожков. Подготовленные (почищенные и выпотрошенные) тушки кальмаров солю со всех сторон, и в мантию, как в карман, накладываю начинку. Ее должно быть много. Кальмар должен быть набитым туго. Выкладываем красивые «ракеты» кальмаровых тушек на подмазанный маслом противень. Делаем решеточку из майонеза на каждой тушке. Запекаем в духовке 15 минут при 160 градусах. Главное – не передержать! И должен быть избыток влаги, чтобы они не были сухими. Другими словами – подлейте на противень немного воды. Обычно готовлю для каждого гостя по одному кальмару, плюс два – на всякий случай. Очень вкусно!

Как вариант для фаршировки – цуккини (или кабачок) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенных креветок «Сальмон» , тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Необычно.

Сахалинский салат из кальмаров тоже всегда идет на ура.
КАЛЬМАР ПО-САХАЛИНСКИ
Состав: вареный кальмар, кунжут, пассированный лук, морковь, растительное масло, соевый соус, чеснок.
Отварить кальмаров, порезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, порезать кальмар соломкой и бросить в сковородку. Обжарить, покрошить 1 зубчик чеснока. Подавать салат в холодном виде.

Как-то делала бризоль из кальмаров. Очень всем понравилось. Рекомендую.
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары 1 кг, яйца 2 шт. , соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л. , зелень.
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

Ошпарите кипятком, почистите и порежьте хоть кольцами, хоть кусками. Немного посолите и обваляйте в муке. Жарьте на сильном огне быстро.

Их можно не размораживать, мыть в горячей воде, пленка сама начнет отделяться. Затем можно нафаршировать (рис, овощи,), можно просто отварить в соленой воде (варить 3-4 минуты). Нарезать соломкой, и хоть в салат, хоть с огурчиком, в омлет, везде пойдет. Кстати, их можно в плотнозакрытой банке хранить несколько дней, и по необходимости употреблять. В пост я их даже в суп добавляла, вкусно!

Выбирайте
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/kalmary/

Отварить не более 3 мин. в подсоленой воде после закипания. Порезать лапшой. Лук порезать полукольцами, ошпарить кипятком, соединить, посолить, заправить майонезом - это самое простое.

Кальмары очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком на растительном масле, залейте сметаной и доведите до кипения. Разложите в формочки, присыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Соль и перец по вкусу.

Просто свари очень вкусно.

Почистить от пленок, порезать кружочками окунуть в кляр (яйцо с чуть-чуть муки) и обжарить быстро в большом количкстве масла (масла дожно быть много, что бы не начали впитывать в себя), Есть с чем угодно. Это блюдо называется "Каламарес а-ла Романа"то есть Кальмыры по-римски.
Приятного аппетита!

почистить нарезать кольцами. смешать муку сухари соль паприку. обвавлять в смеси кальмароы и пожарить во фритюре. отличная закуска к пиву))