Давайте попробуем суп "харчо" приготовить. Что-то давно в меню его не было.

Берем говяжью грудинку помясистее грамм 500 и рубим на небольшие кусочки с ребрышками. Варим в большой кастрюле литра так 3 бульона из грудинки. Варим как положено - снимая пену, на медленном огне, часа эдак 2. Затем всыплем в бульон 1/2 стакана промытого риса, 1/3ч. л. толченого кориандра, щепотку молотого черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Пусть рис варится потихоньку, а мы тем временем обжарим 3 луковицы, 2 моркови, большой корень петрушки на растительном масле. И туда, туда их, к рису.
Славяне, при всей вашей любви к ней, никакой картошки!! !
Основные действия закончены. Теперь начинается творчество.
В столовых этот шедевр заправляли томат-пастой. Это дурновкусица, конечно. Только сливовый соус!! ! (ткемали) . Из алычи, кисленькой и ароматненькой. Ложки 2-3 хватит. а если уж нет ткемали-три больших спелых помидора обдираем от шкуры, измельчаем в блендере и отправляем на сковороду к луку.. (см. предыдущие действия) .
В конце варки положим по вкусу сушеную смесь хмели-сунели и раздавим полголовки чеснока... Последний штрих - зелень кинзы и базилика.. .
Все!! ! Нанюхавшись ароматов, выходим из кухни несолоно хлебавши. Потому как надо дать харчо полчасика настояться.
Вкушайте не с хлебом, а с лавашом !!!
Послесловие... я готовила без моркови.. просто добавила чайную ложечку сахара.

На 3-х л кастрюлю. Все примерно.
400-500 г говядины, лучше взять грудинку, помыть, порезать на маленькие кусочки, залить водой и варить до готовности. В это время мелко порезать 2-3 средние луковицы, 2-3 очищенных от кожи помидора, несколько зубчиков чеснока, кинзу. 0,5 стакана риса промыть и, когда мясо будет готово, высыпать в кипящий бульон.
Посолить по вкусу. Потом добавить сырой репчатый лук (лук не пассеровать) , помидоры, 2-3 ст. ложки томатной пасты. В конце варки, когда рис почти будет готов, добавить лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, кинзу. Дать 5 минут настояться, снять с огня

Давайте! Свежей алычи уже много на рынке, зелень, чеснок и помидоры тоже свежак, дело за хорошей говяжьей гдудинкой и чтоб орехи не горчили...

Запросто, варю в трех- литровой мелко нарезанную говядину с добавлением двух ст. ложек томатной пасты ( зимой) или помидоров - летом, жменю риса, много мелко нарезанного лука и в конце всякой кавказкой зелени и соус "Ткемали". Можно добавить при подаче чеснок.

Ингредиенты
500 г филе говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец
перец горошком
соль
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) .

Лук мелко покрошить.

Орехи положить в блендер.

Измельчить.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.

В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить лук в бульон.

Затем добавить орехи.

Добавить соус.

Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

ХАРЧО (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса на 5 стаканов воды,
- 500 г мяса,
- 2 луковицы,
- 2—3 дольки чеснока,
- 2 ст. ложки томатного пюре или 100 г свежих помидоров,
- 0,5 стакана кислых слив,
- перец,
- соль.
Приготовление
Готовят харчо преимущественно из бараньей грудинки, но можно и из говяжьей. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Через 1,5—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще около 30 минут.
Томат слегка поджарить с маслом или жиром, снятым с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кинзы.

ХАРЧО (ВТОРОЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки риса,
- 120 г бараньей или говяжьей грудинки,
- 1 луковица,
- по 1 ст. ложке томатного пюре и соуса ткемали,
- 1 долька чеснока,
- соль,
- зелень петрушки.
Приготовление
У грудинки удалить кость, нарубить на кусочки, залить 1,5 л холодной воды и варить до полуготовности. Лук пассеровать вместе с томатным пюре. В бульон положить заранее замоченный рис, пассерованный лук, томатное пюре, измельченный чеснок, соль и довести до готовности. Затем суп заправить соусом ткемали.
Подавать с зеленью петрушки.

ХАРЧО (ТРЕТИЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 0,8 стакана риса на 1,5 л воды,
- 500 г молодой баранины,
- 1—2 луковицы,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки томатной пасты или 1 размятый до пюре помидор,
- 1 размятый зубчик чеснока,
- 6—7 маринованных слив,
- по 2 ст. ложки мелко порезанной зелени укропа и сельдерея,
- перец и соль.
Приготовление
Мясо порезать на кусочки, положить в 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, посолить, положить мелко нарезанный лук и снова довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на малом огне 1 час.
В сковородке разогреть сливочное масло, положить пюре из размятых помидоров, прогреть и переложить смесь в суп. Следом положить рис, чеснок, сливы и сельдерей. Дать супу покипеть примерно 20 минут до готовности риса.
Перед подачей на стол в каждую тарелку насыпать укроп.

У Николая лучший рецепт, только -внимание! Соус ткемали- из алычи, а вот сацебели с добавлением томата. От смеси томата и орехов получается жуткий фиолетовый цвет