Подскажите что-нибудь достаточно быстрое, недорогое и вкусное на основе баклажан? (дома только тушим с томат + лук).

Из любимых блюд - икра из запеченного целиком баклажана (с чесноком и оливковым маслом) или из него же - баба-гануш, такой... хм. . соус, что ли. В нем дополнительно лимонный сок и паста из кунжута (называется тахини, ее можно сделать и самим, перемолов подсушенный (по желанию - поджаренный) кунжут и немного оливкового масла до состояния пасты) .

Люблю жареные баклажанные ломтики добавлять к помидорам с моцареллой или фетой.

Еще одно блюдо - баклажаны с Пармезаном в томатном соусе. В панировку добавляют измельченный сыр Пармезан, кружки баклажана окунают в яйцо, обваливают в панировке и жарят в довольном большом количестве масла (или запекают, что диетичнее) , выкладывают в противень на хороший томатный соус (маринара очень хорош) , слоями, поливая соусом, сверху кладут моцареллу и запекают до момента, когда она расплавится. Я люблю в холодном виде тоже.



Ах да, еще муссака - запеканка с обжареным фаршем, вареным картофелем (или без) и обжаренными баклажанами (может еще быть лук и перец сладкий) + соус бешамель (тот, что мука-масло-лук-молоко) . Еще вкусны баклажаны по китайски, с их сладко-солено-кислым соусом с чесноком и имбирем. А еще на решетке люблю грилить, а потом с маслом-уксусом, сладким гриленным луком, помидорами.. . к мясу.

Я чищу баклажаны, режу кубиками и варю в подсоленой воде до раскипания.
Делаю пюре.
На кофемоке измельчаю грецкие орехи.
Добавляю их к кабач. пюре+давленный чеснок+соль+перец черный+измельч. петрушка.
Очень вкусно.

Баклажаны свари минут 15, сложи на доску, надрежь "попки"
и положи под тяжелый пресс. Когда все лишнее из них вытечет, очисть от шкурки и проверни через мясорубку, добавив луковицу, очищенный чесночок, несколько крупных зубчиков. В полученный "фарш" добавь хорошей густой томатной пасты, посоли по вкусу и полей хорошим семечковым маслом. Получится вкусная баклажанная икра,
ее можно мазать на хлеб, а можно и есть ложкой.

Баклажан нарезать вдоль, ломтики обжарить, и свернуть в рулетики, смазав майонезом с чесноком. Очень вкусно.

Салатик Баклажановый

2-3 баклажана ;
5-6 яиц (вареных) ;
1-2 лук репчатый;
растительное масло для жарки;
майонез;
соль;
перец;
немного петрушки или укропчика для украски

Баклажаны порезать небольшими кубиками, посолить и залить водой минут на 20, для снятия горечи .
Отварить яйца - минут 10-12 ;
Лук порезать маленькими кубиками, прожарить на растительном масле до золотистого цвета, потом снять и дать немного остыть;
Кубики баклажанов отдельно прожарить на растительном масле до готовности (примерно минут 15-20) , снять со сковороды и немного дать остыть ;
В салатнице смешать все компоненты, посолить немножко (по вкусу) , поперчить и заправить майонезом . Можно добавить немного укропа в салатик для украски, а если кто любит по-острее, тогда можно добавить и чеснок, выжатый через прес

Рагу из баклажанов с сыром
баклажаны - 3 шт.
- сладкий перец - 3 стручка
- кабачки - 3 шт.
- помидоры - 4 шт.
- растительное масло - 4 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист, петрушка (зелень) - по вкусу
- сыр (тертый) , масло - по вкусу
- соль, перец - по вкусу. Из перцев удаляем семена и нарезаем колечками. Баклажаны очищаем, разрезаем сначала на 4 части, а затем кубиками. Кабачки очищаем, нарезаем колечками. Томаты освобождаем от кожицы и нарезаем на 8 долек каждый. Шинкованный лук смешивать с измельченным чесноком и поджариваем на растительном масле. Затем добавляем овощи, черный перец, лавровый лист и тушим на маленьком огне. Готовую массу выкладываем в керамическую огнеупорную посуду, смазанную маслом, посыпаем сыром, поливаем маслом и запекаем до образования золотистой корочки. Сервируем с белым хлебом.

Баклажаны в кляре с сыром
баклажан - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сыр (твердый) - 100г
- молоко - 100 мл
- мука - 1/2 стакана
- перец (красный жгучий, молотый) - 1 ч. л.
- соль - по вкусу
- масло растительное (для обжаривания). Молодые баклажаны очистить от кожуры. Нарезать наискосок ломтиками толщиной примерно 0.5 см. Посолить, оставить минут на тридцать, чтобы выделилась горечь. Затем ломтики баклажана отжать.

Для кляра натереть на крупной терке сыр твердых сортов, 2/3 измельченного сыра использовать для кляра, а оставшийся сыр уберите в сторону. Яйца взбить, добавить молоко, муку и половину тертого сыра. Должен получиться не очень жидкий кляр. Посолить, посыпать красным перцем.

Обмакнуть ломтики баклажана в кляр и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо в один слой, сверху посыпать оставшимся сыром

+морковь и сладкий перец.

Фаршированные баклажаны
http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Italy/Melanzane_ripiene

баклажан и кабачок режем кольцами толщиной около 1 см, солим, обваливаем в муке, обжариваем в растительном масле. Складываем в кастрюлю слоями, перекладываем помидорами, перец горошком, лаврушка и немного воды. Тушим минут 20. Можно есть как горячим, так и холодным!

баклажаны по-пармски

Порезать кольцами баклажан обжарить в муке с солью, также поступить с помидорами. Ложим колечко помидора мажем майонезом с чесноком и ложим колечко баклажана. Очень вкусно!

Андрей Медведев подсказал самый простой и вкусный рецептик

Синие обжарьте на масле, предварительно обваляв в муке.... (нарезанные пластинками) Переложить в глубокую сковороду слоями с картофелем... Протушить....

баклажаны очистить от кожуры, порезать кубиками посолить и оставить на 20 -30 минут. затем хорошо отжать. жатирить на растительном масле с луком, болгарским пецем ( по желанию) , поперчить (солить при жарении не надо) . когда баклажаны поджарятся залить их взбитыми яйцами. прои подаче баклажаны поливаете соусом (подсоленый кефир, зелень, чеснок через чеснокодавку) . быстро и очень вкусно

1. Кружочки баклажана обжарить. Натереть чесноком, на них кружочки помидора, посыпать сыром и в микроволновку, или духовку. 2. Кружочки баклажан обжарить и на каждый кружок положить ореховую массу (измельч. грецкий орех с майонезом)

Баклажаны целые с кожурой испечь в духовке (15-20 мин) , очистить, порезать кубиками, добавить порезанные свежие помидоры, лук, соль, чуточку сахара, подсолн. масло или майонез!

овощное рагу. изи