купаты

Домашние купаты.

Покупаем на рынке говяжьи (лучше телячьи) кишки среднее по диаметру.
Очень хорошо промываем холодной водой,
Выворачиваем и натираем солью, даем постаять минут 30 и еще раз промываем,
Делаем слабый раствор марганцовки, кладем кишки и оставляем на ночь.

Теперь фарш: я пробовала кучу вариантов купат, в общем 2 самых удачных варианта

Вариант № 1
1. 200гр. телятины, 500гр. , жирной свинины, 100 гр. сала кубиками, пучок петрушки, укропа, и кинзы.
2. Телятину пропустить через самую мелкую решетку 2 раза, свинину 1 раз на самой крупной, а сало нарезать, на сколько сможете мелкими квадратиками. Зелень мелко режем, а лук вместе со свининой через мясорубку. Добавляем 1 ст. ложку коньяка и горсть тмина.

Вариант № 2
1.Свинина постная 400 гр. , свинина жирная 300 гр. , 2 куриных окорочка и100 гр. шпика, 3 большие луковицы, 1,5 головки чеснока, пучок зеленого лука.
2.Мясо через самую крупную решетку, вместе с луком и чесноком, шпик кубиками, зелень режем.

В каждый фарш, кладем, соль, сахар, крупно-молотый черный перец, мускатный орех и обязательно вливаем примерно 1 стакан очень холодной воды, можно с льдом. Фарш должен быть вязким. И ставим на ночь в холодильник.

Затем набиваем кишки, не растягивая и не очень плотно, кладем кастрюлю и заливаем очень крутым кипятком, даем полежать часа 3, протыкаем каждую колбаску самой тонкой иголкой в 2-3 местах и запекаем в духовке.

Если жарите на сковороде, то обязательно на маленьком огне, а то лопнут… …

Купаты по-имеретенски
Состав:

Субпродукты свиные и кишки 225,
зелень сушеная (Кинза) 1,
барбарис 10 или гранат 15,
чеснок 4,
лук репчатый 25,
соус ткемали 50,
перец,
соль.
Приготовление:

Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью. Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными кольцами репчатым луком и соусом ткемали.

http://www.terrawoman.com.ua/cookery/world_cook/gruzia/kupaty_po-imeritenski/
Купаты
Состав:

Свинина жирная 250,
лук репчатый 25,
чеснок 2,
кишки свиные сухие 5,
гранат 10, или барбарис в зернах 15,
специи.
Приготовление:

Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, оль. Полученным фаршем наполняют кишки; завязав концы колбасок
и придав им форму подковы, жарят над горячими углями