Как бы из куриных окорочков , сделать котлетки ???

Куриные котлеты
400 г куриного мяса
80 г панировочных сухарей
0,5 стакана молока
1 яйцо
80 г сливочного масла
соль
Панировочные сухари залить молоком и тщательно перемешать. Мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с сухарями и яйцом, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать котлеты. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, обжарить котлеты с двух сторон, поставить в духовку и довести до готовности.

два варианта.
1 - срезать с кости. через мясорубку с наполнителем (хлеб, каша, картофельное пюре). .
2 - сделать котлеты "по Киевски" (так в ресторанах делают :) ). Снять кожу, вырезать кость из голени (бедренную кость оставить, так чтоб она держалась на паре см мяса возле таза) , вырезать сухожилия. Мясо отбить (всё же окорочок жестче филе) . Посолить, поперчить. Завернуть в мясо кусочек сливочного масла (20 грамм) . По форме должна получиться вытянутая котлетка, с торчащей в ней косточкой.
Окунуть в кляр (жидкое тесто) . Запанировать в сухарях. Обжарить до золотистой корочки, потом в духовке довести до готовности.

А можно сделать так:
Срезать мясо с окорочков, мелко порезать. Посолить, поперчить. добавить 1-2 взбитых яйца и 1-2 ст. л. муки. Жарить на сковородке на небольшом огне как оладушки. При необходимости дотомить минут 5 в микроволновке. Разнообразить можно добавляя в массу тёртый сыр, обжаренные грибы, зелень и т. д. как подскажет ваша фантазия и вкусовые предпочтения.

Как минимум нужно из них сделать фарш и только потом катлеты

Ручками

Котлеты "Пожарские"
Состав

* куриные окорочка - 2 шт (500 г) ,
* белый хлеб - 100-150 г,
* молоко или сливки - 1 стакан,
* яйцо - 1 шт,
* сливочное масло - 3-4 ст. ложки,
* соль,
* панировочные сухари,
* сливочное или растительное масло для жарки - 100 г

Приготовление

Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей.
Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет отжать его.
Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке.
Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш.
Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.
* я сначала жарю котлеты с одной стороны на среднем огне, затем переворачиваю их, огонь уменьшаю, накрываю сковороду крышкой и довожу котлеты до готовности

хорошенько разморозте, снимите шкурку и лишний жир, острым ножом снимите филе.. . и через мясорубку, фарш готов, сама так делаю...

очень просто. мясо с них по срезайте и помелите его.