Как сделать котлеты?

Нам понадобится 1 кг фарша. Лучше, если фарш для котлет будет сборным: 400 г свинины, 300 г говядины и 300 г баранины. Добавляем 1 большую луковицу или 2 средних, мелко нарезанных. В половине стакана молока замачиваем булку без корочки и вымешиваем вместе с фаршем. Когда фарш для котлет хорошо промесится, добавляем 50 г любого майонеза и 2 ст. ложки крахмала. Хорошо посолить, добавить черный молотый перец и молотый кориандр.

Отдельно приготовим начинку для котлет. Для этого приготовим сливочное масло – разрежем брусок масла на маленькие кусочки (1 х 0, 5х 0, 5 см) по числу котлеток. Из 1 кг фарша получается примерно 15 котлет. Отдельно отрежем еще 15 кусочков любого сыра размером 1 х 1 х 1 см. Мелко нарежем2–3 зубчика чеснока. В отдельную миску разобьем 2 сырых яйца и размешаем белок с желтком; для лучшего смешивания в яйца можно капнуть пару капель воды. Подготовим муку или панировочные сухари для обваливания.
Теперь все готово и можно приступить к формированию котлет. Формируем котлеты, завернув внутрь каждой по кусочку сливочного масла, чеснока, кусочку сыра. Обваливаем в муке, обволакиваем в яйце и вновь, обваливаем в муке.

Теперь выкладываем котлеты на жарочный лист или сковородку.

Жарим котлеты в духовке или сковороде по 10 минут с каждой стороны на сильном огне, а затем еще 15 минут при средней температуре. Обычно я половину котлет готовлю в сковороде и половину – в духовке.
Готовые котлеты выкладываем на тарелки вместе с гарниром, украшаем и подаем на стол.

смотрите http://www.moscow-faq.ru/all_question/house/2008/October/10127/29768#ixzz1N0KmIgSP

Мясо с молоком, хлебом и крахмалом - это не человеческая еда, а комбикорм!

На 1 кг фарша 4 яйца, несколько зубчиков чеснока, черный молотый перец и соль. Все чщательно перемешиваем (я перемешиваю ложкой) . Чтоб фарш не лип к рукам при лепке котлет, руки периодически споласкивайте теплой водой. На разгретую сковороду немного растительного масла (оливковое - супер!) . Жарить на умеренном огне по 4 минуты с каждой стороны. Котлетки получаются сочные и оооооочень вкусные!