подскажите,пожалуйста,как приготовить рассольник

РАССОЛЬНИК
Начинать приготовление рассольника нужно с подготовки бульона. Для этого мясо мы нарезаем кусочками среднего размера, заливаем холодной водой (около 2 л) и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, снимаем с бульона пену и убавляем огонь плиты. Также в этот момент следует посолить бульон и положить в воду горошины душистого перца. Пока мясо варится, можно заняться перловой крупой. Ее следует промыть в нескольких водах и, залив холодной водой, дать немного постоять. Затем следует отварить перловку до готовности, в среднем на это должно понадобиться минут 15.

Теперь нарезаем соленые огурцы соломкой и слегка отжимаем, чтобы убрать излишнюю жидкость. Овощи, а именно морковь и лук, нужно почистить и припустить в сковороде на сливочном масле до появления нежного золотистого оттенка. Картофель также очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.

Когда мясо сварится, его нужно аккуратно вынуть из бульона. Дело в том, что классический рассольник варится на бульоне, но самого мяса в нем нет. Однако при желании Вы можете слегка изменить рецепт и, порезав мясо кусочками, отправить его назад в бульон.
После того как мясо было вынуто, мы снова доводим бульон до кипения и последовательно выкладываем в него сначала перловку, потом картофель и только минут 5-7 спустя, наконец, огурцы. Положить картофель в кастрюлю до огурцов принципиально важно, так как в противном случае содержащаяся в огурцах кислота не даст картофелю хорошо свариться. Далее варим рассольник минут 10 и добавляем пассированные лук и морковь. Как только ингредиенты будут готовы, в суп необходимо влить заранее приготовленный огуречный рассол.
Остается только посолить и поперчить рассольник по вкусу, довести до кипения и, дав ему кипнуть пару минут, снять кастрюлю с огня. Перед подачей рассольника на стол, добавьте в тарелки мелкорубленую зелень и сметану.

Рассольник без почек баланда а не рассольник. Я готовлю его так

Почки нужно очистить от верхней оболочки и замочить ещё с ночи. Затем хорошо промыть их положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и вылить воду. Эту процедуру повторить 2-3 раза, пока не уйдёт запах мочи.

Отварить мясо-костный говяжий бульон (можно из другого мяса) с целой луковицей, лаврушкой и перцем горошек. Процедить его, мясо отделить от костей и нарезать порциями. Обжарить лук и натёртую на мелкую тёрку морковь. Нарезать почки и солёный огурец. Картошка. Варить всё минут 15-20. Соль и специи в конце варки. если огурцы не дали нужную кислинку, можно влить рассол от них
В самом конце варки зелень (укроп и петрушка) . Настоять минут 30 и можно кушать
Сметана в тарелку

Я делаю так. Вначале несколько раз немного провариваю и промываю почки, каждый раз режу на более маленькие куски. В это время варю картофель, чуть позже кладу рис. Когда почти готово, добавляю потушенные морковь и лук, почки, натёртые на крупной тёрке солёные огурцы. Если уверены в рассоле, можно добавить и его в рассольник. Непременно кладу консервированный солёный укроп. Специи - по вкусу.

ну если настоящий, то тут надо запастись терпением.. . чтобы промыть почки.. . ну а если упрощенный то очень просто.. . отвариваешь мясо.. . готовишь мясной бульон. . потом режешь в него соленые огурцы. . на 2,5 литра. . штуки два огурца. . соленых. . не маринованных. . горсть крупы перловки. . пусть вариться минут 20-30... на медленном огне. . за 5-10 минут до завершения. . картошку окунаешь. . а в начале после того как отварил мясо. . посолить, лаврушку, и луковицу. . лука. . для вкуса.. . потом лук можно выкинуть. . ну и подавать со сметаной..

рассольник на скорую руку.. . это нонсенс.. . рецепт дали хороший, только я перловку варю отдельно 2-3 ст. ложки на 1 стакан воды, потом за 15 мин до окончания варки добавляю ее в суп, очень долго вариться, дольше мяса....

Рассольник с рисом


ЧТО НУЖНО:
1,5 л куриного бульона, 2 ст. л. риса, 3 шт. картофеля, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка лука, 1/2 корня сельдерея, лавровый лист, зелень, соль.

Как приготовить Рассольник с рисом?

1. Нарезать морковь, лук и корень сельдерея кубиками, картофель – брусочками.

2. Огурцы нарезать небольшими ломтиками и припустить в сотейнике в небольшом количестве воды до полуготовности. Рис отварить почти до готовности. Обжарить овощи (кроме огурцов) .

3. Бульон довести до кипения и добавить туда картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить овощи, рис, лавровый лист, варить до готовности.

4. В конце добавить в суп огурцы и соль. Влить жидкость, в которой они припускались, дать закипеть. И все – рассольник с рисом готов! Приятного аппетита!! !

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья) . Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи) . В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.) , пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея) . Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Рассольник. Ингредиенты
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец
Рецепт приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить водой и варить 1 час. Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать соломкой. Огурцы потушить, добавив немного бульона. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить огурцы. Следом добавить лук и морковь. Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.