подскажите пожалуйста рецепт варено-копченого сала с жидким дымом.

куски покрупнее шпигую чесноком, солю, перчу, лаврушку добавляю, оставляю на сутки, затем бросаю в кипяток, варю до мягкости, под конец добавляю ложку дыма.

Я Вам не советую использовать какие-либо приправы магазинные. Это все ядовито. И майонез и кетчуп и т.. п.
Вы просто сами все то же самое можете сделать и будет не хуже!
Вам понадобиться жжёнка (жженый сахар) . Это черного цвета. Найдите листья вишни и черной смородины, желательно найти еще и траву тархун (эстрагон) , тмин (семена) и т.. п.
Вот делаете смесь с жженкой и травами и перчиком и обмазываете сало, когда будите его маленько коптить.... Лучше, чем магазины получается!
Ну конечно можно окрасить сало и отваром луковой шелухи и тут же сразу и запах появляется.
А водку пить не советую: ни с салом ни без сала!

Попробуйте так сделать
Сало в пакете

Раньше почерёвок варила в луковой шелухе, сейчас в целлофановом пакете. Так же готовлю окорок.

Так можно приготовить не только почерёвок, но и окорок. В результате получите вкус буженины. Мясо солим, перчим, шпигуем чесноком, пожеланию можно морковью только ее надо сначала отварить до полуготовности. Отставляем на 2-3 часа. Затем кладём в целлофановый пакет завязываем.

Потом повторяем туже процедуру со вторым пакетом

И опускаем в кипящую воду для варки на 1,5 - 2 часа.

После достаем, даем остыть.
Достаём из холодильничка запотевшую водочку, огурчик и.... Вообщем приятного аппетита.

С жидким дымом - это уже будет просто вареная отрава!

САЛО
Сало в кастрюлю с водой, чтобы закрывало сало, добавляем соли, чтобы плавало сырое яйцо. Добавляем луковой шелухи, специй для мяса, опускаем туда сало и доводим до кипения, покипит 2-3мин. не больше, отключаем и оставляем остывать на сутки. Остыло, вынимаем, поперчить и натереть чесноком, завернуть в пакет и в морозилку.