Как засолить горбушу,чтобы она не превращалась в кашу,когда её на кусочки нарезаешь?

Рыбку покупаю в основном свежую, но бывает и мороженную разделываю сразу как на стол то есть режу по хребтине и далее брусочками. Действительно перед тем как резать свежую рыбу лучше немного подморозить, А замороженную немног разморозить соответственно. На 1 кг. рыбы 2ст. л .соли и 1 ст. л сахара можно положить специи. Потом в лоток слоями, на дно соль, потом рыбу и так далее. Бывает в основном когда солишь рыба слеживается и потом её тяжело выкладывать на тарелку в основном если рыба была переморожена в таких случаях а проливаю каждый слой неблоьшим кол-вом оливкого масла. Через 10 часов рыбка готова к употреблению.

Солю : соль, сахар или мед, подсолнечное масло. Если была замороженная сильно не оттаиваю, заливаю так. На куски у меня нарезана она перед отправкой в морозилку.

Вот вся она такая в магазине, не на раз замороженная-размороженная.))))

нужно покупать более свежую рыбу (мороженную можно)

отделить на две части и удалить хребет.. . (но лучше ее разделывать когда она еще немного мороженная) ...а потом вы ее солите так как вам нравится.. . соль, перец,... и т. д. (на ваш вкус)

поместить в посуду (ну к примеру кастрюля) накрыть крышкой и поставить в прохладное место.. . несколько часов рыбка готова... .

Моя бабушка резала ее перед засолкой.

В кашу превращается, если она была переморожена.

Покупаешь свежую! рыбину (не мороженую) .
Столовая ложка соли и чайная ложка сахара где-то на 500-600 грамм рыбы.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части. Натираете со всех сторон аккуратно (не против волокон) добела, сколько вотрется. Не надо обильно присыпать сверху оставшейся солью, хотя и принято считать, что красная рыба берет столько соли, сколько ей надо.
Далее следует выложить рыбу на чистую ткань, кожей наружу и туго запеленать.
Перекладываете в мисочку, пусть постоит немного на кухне, пока не даст сок (примерно 15 часов) , потом убирайте в холодильник. Через пару суток можно употреблять.

Конечно, хорошую рыбу купить сложно - это рулетка. Но сдесь самое главное засолить рыбу целиком не разрезая. Дождаться, когда она просолится. Тогда при нарезке она не развалится. Все дело в том, что при неправильной заморозке между тканями замерзает вода и разрывает структуру мяса, а потом по местам разрывов рыба и разваливаестся при нарезке. Соль, как известно, вытесняет воду, и если рыба хорошо равномерно просолится, разрывы сойдуться, как бы слеятся и нарезанные ломтики будут иметь плотную и пластичную консистенцию.

просто перед резкой нужно подморозитьнемного

Это не зависит от засолки. Это от качества рыбы

Рыбу можно порезать на кусочки ( вынуть кости и снять филе) до засолки и их посолить, а потом залить растительным маслом.

всегда считал что если горбуша превращается в кашу при нарезке, значит ее переморозили

в кашу превращается - только перемароженная

как посолишь, грузом надо придавить, а через пару часов в холодильник или на улицу, вместе с грузом в холод. Долго она не хранится, быстрее кушать надо, с пивом.

Подморозить ее и резать себе на здоровье!

замороженную помыть от чешуи (так вкуснее) и порезать толщиной 1-2см. Соль+щепотка сахара .Посыпаете кусочки и плотно в контейнер и в холодильник. На 2 день можно есть. Специй не ложите-вкус теряется. Самая вкусная на 3 день.