Люди как САЛО выбрать правельно???

Основные критерии: толщина / не менее 5 см. / ; цвет- слегка розовый; "кожица" - мягкая, легко жуётся; консистенция - легко продавливается, остаётся "вмятинка" , на ноже, при втыкании, на лезвии - следы сала / "смазка" /. И, последнее - щетина опалена на соломе, а не паяльной лампой ...Удачи.

Чтобы кожица спичкой легко прокалывалась

Смотреть на толщину (от 4-5 см) , цвет - белый, розоватый. Хорошее сало легкое (кусок большой, но легкий) и хорошо просоленное (чем лучше - тем сало легче на вес) . Кожица должна быть цельная, чистая, хоть и подпаленная, тонкая, но не очень. Хранить сало надо на холоде, завернутым в чистую белую хлопчатобумажную тряпочку. Так оно долго не испортится.

Что бы кожица легко отходило от сала

нужно выбирать толстый кусок, он без пленки посередине. с прослойкой вкуснее, но есть опасность подцепить какую-нибудь живность. сало должно быть не пожелтевшим, это старое, лежалое сало. приятного аппетита!

Сало
Купив на рынке приличный шмат сала, я быстро понял, что нуждаюсь в уточнении технических тонкостей типа длительности
"посола или засола". Обратился к репринту сталинской книги "О вкусной и здоровой пище", который меня неоднократно выручал, и был поражен, когда понял - рецепта приготовления сала или шпига нет. В сети дело обстоит много лучше ( я, в частности, обогатился словом "пiдчеревина" применительно к салу с мясными прожилками ), есть масса хороших рецептов, но всё-таки решил обратиться к признаному знатоку сало-делания г-ну Вичирке, с его секретным рецептом маринованного сала, которое выше всяких похвал, в надежде получить его уникальные рецепты. Пока же я расскажу о нескольких рецептах, которые нашел в сети. Первым и оригинальным в сети на тему сала и его приготовления, оказался уже готовый продукт под названием «Голубое сало» , опубликованный, понятно, без рецептуры и способа изготовления, зато не без резонанса. Позволю себе небольшой совет тем людям или их женам, которым приходиться бывать на улице вне зависимости от показаний градусника (речь, конечно, идет об отрицательных температурах) .
Сало из рецепта «классическое» порезать мелкой соломкой, обжарить до легкой корочки по краям вместе с четвертинкам маленьких луковиц или осьмушками средних, пассированием и обжариванием увлекаться не следует, добавить баночной фасоли в томате, а ещё лучше домашней со специями и без консервантов, 2 или 3 яйца, накрыть крышкой, подождать пару минут, и насладиться вкусом и чувством, что будет легче на морозе хоть несколько часов. Назовем это блюдо «Завтрак полярника» , если не забыли добавить аджиги.
Я искренне надеюсь, что «Сало-интернетография» будет интересна и поучительна. Спасибо!

Покупка сала.
Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство - это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит. Для особо мнительных могу посоветовать сало отваривать часика три (со специями и солью) , что снижает вероятность подцепить вышеупомянутые гадости. Шпиговать чесноком лучше по-горячему, потом по традиции в морозилку дней на пять. Сало приготовленное таким способом хорошо храниться, вкусное и ароматное, но по-моему чего-то не хватает. Я, честно говоря, предпочитаю замороженное сало, приготовленное самым простым способом, то есть куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде. Употребляется такое сало как закуска под водочку. Рекомендую не забывать о чесночке, помидорчиках с огурчиками в салате. Не забудьте приправить уксусом. И категорически не согласен с теми, кто утверждает, что это перевод продукта: дескать, пиво без водки.. . На мой вкус, просто замечательно. А тем, кто заботиться о своей фигуре могу сказать, что уксус выступает тут ещё и в качестве антиоксиданта. Есть и другой способ: съел сало - иди в тренажерную залу. Мда! Зато почти как у древних: "Mens sana in corpore sano".

Сало в луковой шелухе
Очень старый и известный рецепт.
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку) , так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
СОСТАВ
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока.
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц) , при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).. .
Место не хватило!

Пробывать надо.

каждому нравится определенный кусок ( мне нравится тонкое с прослойкой)

я выбираю с прожилками и чтоб белое было как молоко, а так на зуб

Надо самому приготовить из беконной свиньи.