Как быстро приготовить свежую сардинеллу

Сельдь.

Не следует вымачивать вводе слабосоленую, нежную и копченую сельдь. Другое дело - сельдь сухая, жесткая, соленая. Она становиться гораздо вкуснее и сочнее, если вымокнет в воде.

Что бы вымочить 1 кг сельди, ее погружают в 2-3 л холодной воды и меняют воду через каждые три-четыре часа. Луче всего вымачивать сельдь под тонкой струей текущей воды, поставив кастрюлю в раковине и положив на нее сверху фанерный кружочек - это делается для того, чтобы вода не била нежную мякоть.

Вымачивать сельдь следует от часа до двух дней, в зависимости от степени ее солености и жесткости.

Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется замочить не в воде, а в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в чае даже как бы уплотнится.

Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее следует, закончив вымачивание, разделать ее и залить молоком на 3-4 часа.

Среднесоленую сельдь можно залить молоком, предварительно не замачивая. На 1 кг филе расходуется примерно 1 стакан молока.

Хранить сельдь (соленую и маринованную) рекомендуется в темном, холодном месте. Жир сельди под действием воздуха, света и влаги легко окисляется и приобретает прогорклый вкус.

Несколько рецептов приготовления рыбы.

Рыбу для фарша не рекомендуется пропускать через мясорубку, лучше порубить ее ножом из нержавеющей стали, залить яйцом, перемешать, добавить морковь, натертую на мелкой терке, мелко нарубленный лук и пряности (перец, лавровый лист, укроп) . Сложить хорошо размешанную массу на глубокую сковородку и полить подсолнечным маслом, после чего плотно закрыть крышкой и поставить на 30-45 минут в духовой шкаф.
К рыбе. Рецепты соусов. Гарниры.

Мелко нарезанные соленые и маринованные грибы хороши с отварной рыбой.

Соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины придают рыбе пикантный вкус.

Шпинат и щавель хорошо подходят к запеченной рыбе.

Лук и хрен - отличный гарнир ко многим рыбным блюдам.

Для жирных рыб рекомендуется применять соусы, обладающие кисловатым привкусом, смягчающие вкус жира (с уксусом, лимонным соком, вином) .

Жидкой основой для соусов служат рыбные отвары. Чем крепче отвар, тем вкуснее соус.

Оригинальные гарниры к жареной рыбе можно получить из зелени петрушки, укропа и селдьдерея. Для приготовления гарнира "зеленые сухари" надо крупно измельченные сухари пережарить вместе с зеленью. Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки и сельдерея, получится гарнир "жареная зелень". Гарнир "зеленое масло" - это мятое сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью.

в микроволновке с луком и майонезом

Надо же, где-то умудрился купить. Запеки в фольге. Обалденно.