Как приготовить тефтели из щуки?

Тефтели рыбные в соусе с укропом:

700 г обезглавленной и выпотрошенной рыбы (треска, щука, сом) или 600 г трескового филе, 1 яйцо, 50 г черствой булки, 1/8 л молока, 50 г репчатого лука, 60 г жира, 30 г муки, 40 г толченых сухарей, соль, перец; для соуса: 1/8 л сметаны, 30 г муки, рыбный бульон, 1—2 ложки мелко нарезанного ук­ропа, соль.

Приготовить фарш, как указано в рецепте «Котлеты рыб­ные»
(хлеб нарезать небольшими кусками и опустить в воду на 2 минуты, после чего их слегка отжать. Перец растолочь. Рыбу вымыть, очистить, филе нарезать кусками. Пропустить через мясорубку. Мешать с хлебом, горчичным маслом, посолить и добавить молотый перец) .
Влажными руками разделать небольшие круглые тефте­ли, обвалять в сухарях, слегка приплюснуть, поджарить на разогретом жире с обеих сторон. Вложить в неглубокую кас­трюлю одну возле другой, влить 1/4 л воды, прикрыть крыш­кой и тушить на слабом огне около 20 минут.
Следить, чтобы не подгорели. Дно кастрюли должно быть прикрыто жидко­стью, поэтому по мере ее выпаривания надо добавлять воду.
Муку развести холодным бульоном, слегка подсолить, влить в кастрюлю, прокипятить несколько минут. Отставить, прибавить сметану, всыпать мелко нарезанный ук­роп, осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить в салатник, залить соусом.

Подавать с кашей, кар­тофелем, лапшой и салатом из сырых овощей. Такие тефтели можно подавать в сметанном соусе с прибавлением бульон­ных кубиков, с томатным соусом или с соусом – хрен (можно подать в холодном виде, залив томатным соусом по-гречески) .

Мировой закусон!
Варим полстакана риса, смешиваем с прокрученным филе рыбы, солим, перчим. Если любите поострее, кладите побольше перца. затем наливаем в сковородку масло без запаха и хорошенько разогреваем его. Пока масло доходит до кипения, из смеси риса и рыбы катаем шарики, обваливаем их в муке и опускаем в масло и жарим до золотистой корочки.

Тефтели - это блюдо из котлетной массы (мясной или рыбной) с добавлением, как наполнителя, хлеба, припущенного риса или жареного лука.

На 1 кг рыбного фарша (хоть из щуки, хоть из хека) - 200 г припущенного риса, 100г пасерованного лука, 2 яйца, соль, перец по вкусу. Можно рис заменить замоченным хлебом-только хорошо отжать его от воды. Массу пропустить через мясорубку еще раз, хорошо выбить, сформовать шарики и запанировать в муке в виде биточков.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки и сложить в сотейник на ребро.
Приготовить соус -овощной (лук, морковь обжарить с томатом, или такой же со сметаной) ,
залить тефтели и протушит на медленном огне или в духовом шкафу.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать с картофельным пюре, кашами, полив соусом.

ТАК ТЕФТЕЛИ ИЗ ЩУКИ ИЛИ ЗАПЕЧЁНЫЙ ЛЕЩ? МОЖЕТ КОПЧЁНЫЙ ОКУНЬ?

руками!