Откуда в омлете берётся вода?

В любом продукте есть вода в связаном состоянии. При термической обработку она как бы освобождается, испаряется собераясь на крышке, оставаясь в самом омлете. Если добавляете молоко, соотвецтвеннно ее становится ещ больше.

жидкость содержится во всём.. . даже в металле и камне.. .
а уж в молоке и яйцах тем более

у меня нет воды-я готовлю так-
яйца
соль
обязательно домашнее молоко
всё смешиваем и в духовку с открытой крышкой до верхней румяной корочки)
омлет потом и не оседает и остаётся пышным)

Добавь в омлет муки, тщательно разболтай и запекай в духовке. Будет пышный, вкусный и без воды. И еще я люблю замешивать в него тертый сыр. Как вариант, можно аккуратно замесить в него картофельные чипсы, и получится очень вкуснвя тортилья.

это от молока.

У меня он тоже никогда не получается. И вообще я его не люблю.

Может конденсат с крышки стекает? Или без крышки готовите омлет?

Я делаю со сметаной и никогда никакой жидкости не образуется, когда делала с молоком, то жидкость присутствовала всегда.
На 3 яйца - 2-3 ст. л. сметаны, хорошо перемешать, можно взбить. посолить, я еще укроп добавляю. Выпекаю на смазанной сковороде (сейчас керамическая, ее не смазываю) под крышкой на медленном огне (плита электрическая, поэтому на 2 или 3 ставлю) до затвердения.
Делала когда-то с добавлением муки, омлет получился тяжелым

Это от молока. Молоко, как бы, состоит из двух частей: жира и воды. Сепараторм их разделяют, а затем смешивают в определенной пропорции. Так вот, жир с яйцом затвердевают, а водянистая часть молока - нет. Соответственно, чем ниже жирность молока, тем больше вды будет в омлете. А если сделать омлет на сливках - воды вобще не будет)
Лично я прсто открываю крышку, пока эта вода не выпарится.

мне тоже кажется, что это с крышки капает