Как приготовить болгарский перец, фаршированный морковью?

Список ингредиентов

болгарский перец — 24 шт
помидоры — 2 кг
морковь — 1,5 кг
репчатый лук — 200 г
чеснок — 4-5 зубочков
соль — 4 ч. ложки
сахар — 1 ч. ложка
уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка
чёрный молотый перец — 1/2 ч. ложки
зелень — по вкусу
растительное масло — для жарки
Способ приготовления

Перец помыть и удалить семена и плодоножку. Морковь тоже тщательно помыть, почистить и порезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и порезать полукольцами. Помидоры тщательно помыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Зелень помыть, обсушить и мелко порезать.

Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить в него лук и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем переложить лук на тарелку. В сковороду выложить морковь. Тушить её до мягкости. В кастрюлю выложить лук, морковь и томатное пюре. Добавить соль, сахар, чеснок, зелень и молотый перец. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и варить 10 минут.

Подготовленные перцы наполнить тушёной морковью. Поставить их в большую кастрюлю и залить оставшейся овощной смесью. Поставить перцы на огонь и варить при небольшом кипении 15-20 минут. Затем аккуратно переложить в стерилизованные банки. При этом укладывать перцы нужно широкой стороной вверх. Залить их соусом, в котором тушились перцы. В каждую банку влить по 1 мл уксуса и закатать крышками. Вливать уксус лучше всего при помощи шприца.

По желанию в рецепт можно добавить любимые специи и приправы.

Приятного аппетита!

морковь - 10 кг (+2 кг на отходы)
репчатый лук - 1 кг
чеснок - 100-150 г
густая томат-паста - 800 г
соль, сахар, острый молотый перец
подсолнечное масло

Отобрать красные, небольших размеров перцы с толстой мякотью. Очистить от семян, аккуратно вырезав хвостик (стараясь не повредить целостности перца) .
Бланшировать в подсоленной воде 3 минуты (с момента закипания) .
Нафаршировать начинкой. Сложить в банки, залить перец томатным рассолом. Стерилизовать банки по 0,8 литра - 90 минут.

Приготовление начинки:
Мелко нарезанный лук и чеснок потушить в подсолнечном масле до золотистого цвета, дать стечь маслу. Натереть морковь на крупной тёрке и потушить в масле, оставшемся после лука. Всё смешать, посолить и поперчить.

Приготовление томатного соуса:
Вскипятить воду, оставшуюся от бланширования перца, с солью, сахаром, острым молотым перцем и томат-пастой.