Кто-нибудь объясните как жарить котлеты.

Силу огня надо регулировать при готовке чего либо. Сначала раскалите масло на сковороде, ложите котлеты, за время меньше минуты образуется красивая корочка (а еще лучше их запанировать в сухарях, обвалять то есть. Есть специальные панировочные сухари), перевернуть и также сделать корочку с другой стороны. Затем огонь резко уменьшить до минимума, добавить немного воды или бульона и закрыть крышкой. Подгорать уже не будут. Дать немного покипеть, и выключить огонь. Под закрытой крышкой они дойдут до готовности.

на фарш 600 гр говядины 300 гр жирной свинины 100 куриные шкурки жир и обрезки мяса (через блендер в пюре) 250 гр несладкого батона 100-120 гр молока (булку покрошить и замочить в молоке) 2 яйца С-0 150-200 гр лука репки 50-70 гр чеснока 3-5 веточек укропа (можно сухого 3-4 щепотки) перец красный жгучий молотый 2-3 щепотки перец чёрный молотый 3-4 щепотки мясо перемолоть на мясорубке (лучший вариант советского образца ) батон следом с луком и чесноком укропом добавить специи соль и 1 чайную лож сахара фарш вымешать и отбить убрать в холодильник на 2-3 часа сковороду с толстым дном поставить на огонь 2\3 от максимума и положить любой жир от растительного масла до топлёного прогреть до яркого запаха и выкладывать подготовленные котлеты (пригоршней одной руки отделять часть фарша и отбивать между ладоней придавая овальную форму после можно запанировать по желанию) жарить под крышкой 3-4 мин первую сторону и 2-3 вторую котлеты должны приобрести поджаренный цвет и запах если у вас на разрезе фарш остался розовый (плиты у всех разные) сложите на противень и залейте белым основным и в духовку при 180 С на 10 мин можно посыпать сыром

Надо накрыть крышкой и чаще переворачивать.

возможно сковорода такая, что все пригорает. А вот если она влажная перед жаркой - тоже пригорит. Вообщем на сухую, разогретую на среднем огне с маслом сковороду положить обваленые в панировке котлетыю Жарить по 5 мин с каждой стороны. Долить воды, накрыть, пропарить минут 10)

я лично сначала на сильном а потом когда все готовы на медленном и с водой чтобы протушились

обжарить с двух сторон до корочки румяной, налить чуть-чуть воды, закрыть крышкою и потомить на небольшом огне минуты 2-3. получится куда сочнее и вкуснее, чем если просто пожарить. приятного аппетита)

Хорошее масло специально для жарки не даст пригореть котлеткам...

их надо протушить