Чтоб засолить кильку, ее заливать теплой или холодной водой? Что еще туда добавить кроме соли? Замороженная сейчас.

Инструкция по применению

Для того чтобы засолить кильку, вам понадобится такое.

Ингредиенты:

соль – 3 ложки;
килька – килограмм;
гвоздика – 5 штук;
черный перец – 5 штук;
лавровый лист – 4 штуки;
имбирь – щепотка.
Приготовление:

В чашку воды опустите рыбу и хорошо ее промойте.
Кильку разделите, обязательно удалите все внутренности и голову.
Хорошо промойте тушки и дайте воде стечь самостоятельно. Для этого поместите ее в дуршлаг, и поставьте его сверху на пустую кастрюлю.
Специи разотрите. Но учтите, они не должны быть слишком мелкими. Смешайте их с солью.
Засолочной смесью натрите рыбу, перемешивая ее снизу вверх.
Переложите кильку в эмалированную посуду. Накройте ее грузом и поместите на 12 часов в холодильник.
Маленькие хитрости

Обратите внимание на то, что солить такую рыбку лучше всего в эмалированной емкости. Все дело в том, что она не придаст ей специфический кислый вкус и даст хорошо промариноваться. Если же вы собираетесь хранить кильку долго, то обязательно добавьте четвертину ложки пищевой селитры. Также вы должны добавить много соли, в противном случае килька испортится уже через несколько дней.

Некоторые хозяйки для засолки предпочитают покупать большую рыбку. Это выбор каждого, но если вы приобретете маленькую, она просолится намного быстрее и будет иметь лучший вкус. Большую кильку можно не чистить от внутренностей. Также не стоит забывать о том, что она обязательно должна быть свежей, ведь это отобразится не только на самом сроке хранения, но и на вкусовых качествах. Именно из-за этого к выбору кильки нужно подходить ответственно, отдавая предпочтение только лучшим и свежим уловам. Как видите, засолить можно любую рыбку.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите -ка вот здесь: http://www.serafimaonthekitchen.com/t1889-topic

мы делали так: на литр сырой фильтрованной воды 7-8 ложек соли. Размороженную и промытую хорошо кильку (селедку, скумбрию - их резали кусками по 2,5 - 3 см толщиной) укладывали в стеклянную банку и заливали рассолом на 1 сутки. потом этот рассол сливали варили такой - на литр воды 3-4 ст. ложки соли, 5-6 горошин черного и душистого перца, 2-3 листика лавровых, 2-3 бутона гвоздики. Рассол сварили, охладили и залили рыбу опять на 1(если килька потрошеная) -3 суток при комнатной или немного ниже комнатной температуре. если любите пряного посола - можно еще тмин, смесь трав и паприки добавить.
Но - главное - первый рассол слить через сутки, промыть немного и потом залить вторым. Так рыба получается чище, приятнее есть и вкуснее. В первый рассол уходят токсины, лишняя кровь, всякая бяка. Он темный и неприятно пахнет. Я очень брезгливая, поэтому ем только такую рыбу. Для копчения засаливали так же, но без пряностей.

Выловили кильку, продержали до смерти в холодильнике, и думаете что бы приготовить? Варвары какие. Килька должна плавать в реке, болваны.