как быстро и вкусно посолить селёдку?

сёмужий посол. 3 части соли на 1 часть сахара. Можно в тузлуке, можно натереть потрошёную, завернуть в тряпку х/б и в холодильник. Так же, сухим посолом солим крсную рыбу-сёмгу, горбушу. В скумбрию добавляем перец черный и лаврушку.

быстро не получится, надо сделать тузлук (рассол) и выдержать сельдь с этом рассоле.
http://zametkipovara.ru/zakuski/xolodnye-zakuski/seld-solenaya-v-tuzluke/

Подготавливаем селедку - отрезаем голову и хвост, удаляем кожу, хребет, крупные кости. Далее желательно выбрать все кости, которые увидите. ну это совсем шикарный вариант. далее режем филе кусочками НЕ ТОЛЩЕ 5мм.!! в процессе много косточек мелких будет "тянуться" за ножом - их тоже выбираем. Все рыбку подготовили!
теперь про заливки.

Заливка уксусно-горчичная
берем мисочку, кладем по 2 столовые ложки готовой горчицы и 9%-го уксуса. затем холодной кипяченой водичкой разводим по своему вкусу по остроте и кислоте. затем заливаем рыбку и через некоторое время можно есть. Рыбка немного побелеет от уксуса, станет плотнее по консистенции, а главный плюс - все косточки, которые не довыбирали при разделке рыбы, свернуться от уксуса (поэтому рыбу и надо резать по мельче!)

Согласна с ответом Tomatika....никогда не применяю уксус при засолке рыбы- он "вытравливает" настоящий вкус рыбы. Если солю подготовленное филе (или кусочками, как скумбрию), то утром посолила - вечером ем.

к селёдке хорош пряный рассол (гвоздичка, перец горошком, соль лавровый лист, белый перец, сахар, можно чуть яблочного уксуса)

Селёдка по-голландски

Возьмите на вооружение рецепт СЕЛЕДКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ. Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

Продукты:

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч. л.,
Соль - 4 ч. л.,
Морковь - 1 шт.,
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Морковь трем на крупной терке.
Лук нарезаем кольцами.
Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч. л. сахара, щепотку перца и соли.
Сверху - слой сельди.
Затем снова овощи и специи.
И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.
Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.
На второй-третий день селёдка готова.
Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.
При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

соль- много: по столовой ложке в жабры.. дальше соль с перцем и сахаром натираем селёдку снаружи и с солью заворачиваем в лист газеты можно в два-три.. и мордой вниз ставим в обычное ведро, если её мало то в обрезанную бутылку три дня и селёдка как провесная.. и солёная и сухая по поверхности.. шкурка отходит .. во рту тает

В рассоле с луком и маслом растительным, готова будет на следующий день