как называют самый крупный сорт гречневой крупы

Ядрица.

http://favoritedishes.ru/vybiraem-produkty/kak-vybrat-grechku.html
вот тут вся информация по этому поводу..)

Ядрица.
от слова ядро

Я́дрица — крупа из целых (нераздробленных) зёрен (при обработке снимается только верхняя оболочка — лузга) [1].

Широко распространена гречневая, также известны ядрица-пшеничная и ядрица-полба
.
Используется для приготовления каш и гарниров. Я́дрица — крупа из целых (нераздробленных) зёрен (при обработке снимается только верхняя оболочка — лузга)

На крупе не указывают из какого она сорта гречихи, а их не один десяток.
Крупа бывает первого, второго и третьего сорта.
Ядрица - значит что крупа из целых зёрен (продел из дроблёных ), может быть как крупное зерно, так и мелкое, а вовсе не сорт.

В ходе археологических раскопок ученым удалось прийти к мнению, что употреблять гречку в питание люди стали еще примерно 5 тысяч лет назад. А в 15 веке гречка была распространена повсеместно не только на родине растения в Индии, но и почти во всех странах Азии и Ближнего Востока. Интересно, что в то время продукт называли не иначе, как «арабское зерно». В Россию гречка попала из Византии и уже с 17 века стала одним из любимейших блюд, ставших впоследствии национальным.
За более чем тысячелетнюю историю в кулинарных традициях всего мира собралось огромнейшее количество рецептов, которые предлагают приготовить блюда из гречневой крупы. На сегодняшний день известен целый ряд разновидностей крупы, среди них основные:
- дробленые зерна, которые в процессе обработки теряют первоначальную структуру или попросту продел;
- цельная гречневая крупа или ядрица;
- очень сильно измельченные гречишные зерна или смоленская гречневая крупа.
Помимо основных видов гречка может подразделяться на различные подвиды в зависимости от способа предварительной обработки. Так для гречневой ядрицы выбираются цельные, иногда с легкими наколами ядра, после чего с них удаляется плодовая оболочка. Гречневая крупа ядрица в зависимости от качества может в свою очередь подразделяться еще на три сорта.
Крупа гречневая ядрица

Состав и полезные свойства
Особое внимание привлекает витаминно-минеральный состав крупы ядрицы, который, безусловно, является настоящей сокровищницей ценных биологически активных веществ. В составе ядрицы в избытке содержатся витамины групп Е, А, В, РР, а также весьма полезный бэта-каротин. Почти вся таблица Менделеева присутствует в ядрице, а именно йод, цинк, селен и железо, фтор, калий, молибден, а также натрий, кальций, магний и сера.
Мимо столь полезных свойств крупы ядрицы не могли пройти кулинары, а потому существует немало блюд с участием гречки. Зачастую это гарнир или основное блюдо с различными дополнительными компонентами. Но не менее вкусна ядрица в разнообразных начинках для выпечки, в супах и похлебках, в составе фарша, которым можно начинять овощи, мясо или рыбу. Из ядрицы даже готовят салаты и жарят котлеты.
Из гречневой ядрицы получается не менее вкусное лечебное средство, которое может способствовать профилактике и лечению самых разных заболеваний. Гастрит, цирроз печени, язвенная болезнь и даже атеросклероз способны отступить перед регулярным употреблением гречневой каши. Ко всему прочему, гречка отлично повышает сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям, нормализует давление и уровень холестерина в крови.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/79.php

Я думаю что ядрица.