Как поджарить яичницу, чтобы были красивые желтки не размазанные, но чтоб не были сырыми, и чтоб была нежная не сгорела

под крыжкой

Вы слишком много хотите, в смысле или глазунья, а там, по сути, желтки сыроватые, но красиво, или болтунью, там красоты не будет, но желтки прожарятся... я бы Вам посоветовала определиться! насчет чтоб не сгорела-не передерживайте, вот и все..

на маленьком огне под крышкой

делай болтунью на огне ниже среднего под крышкой.

разбей аккуратно и под крышкой)

Размазанные желтки - когда они порвались, лопнули, в остальных случаях всегда целые. Чтобы были прожаренными - прожарить их, не снимать сковородку через три минуты, а подождать, чтобы белок на них начал уже схватываться (даже не под крышкой), а белок вокруг уже полностью прожарился, а снижу зажарился красиво до румяного цвета.. вот даже объяснить не могу... всегда получается отлично, не могу понять, как можно непрожарить или спалить..

яйца нужно жарить медленно на слабом огне.. кажется проще простого но тогда глазунья выходит гораздо вкуснее.. под крышкой это ерунда.. полность все пропечется.. желтки станут беловатыми

на малом газу... разбивать аккуратно

Разбить аккуратно, сначала разбить яйцо в чашку, потом вылить на сковороду и жарить на СЛАБОМ огне, под крышкой.

на небольшом огне. переверни их

По аккуратнее разбить, по больше масла, по меньше времени...

разбить акккуратно на холодную сковороду смазанную маслом и на малом газу спокойно готовить до нужного состояния. Крышкой накрывать не нужно, желтки побелеют и будут некрасивые, но если Вам все равно на внешний вид блюда, то можно и накрыть

Крышкой накрой

накройте крышкой и на мин. температуре