Обязательно ли делать опару отдельно или можно сразу все перемешать с мукой и яйцамии т .д?

для пирожков - можно и сразу. Чем больше сдобы в тесте, тем нужнее опара, а для пирожков подойдет обычный, базовый рецепт дрожжевого теста)) И яйца в нем не нужны))

проще купить слоеное дрожжевое тесто..

Пока в большой кастрюле разводите на огне сливочное масло или маргарин, подогреваете молоко, в это же время в маленькой кастрюлечке разводите теплое молоко, немного муки, немного сахара и добавляете живые или сухие дрожжи, Ждете когда они поднимутся и только потом вливаете в теплое молоко и начинаете месить тесто. Дрожжи уже подошли... это опара? И без разницы сладкое это будет тесто или нет.

опару нужно замешивать, когда печёшь сладкие пироги\в тесте много яиц, сахара, масла, оно тяжёлое\
если тесто для несладких пирогов опара не нужна
я только проверяю дрожжи на всхожесть\дрожжи, немного воды и сахара, запенилось-готово\
замешиваю тесто без яиц
можно дрожжи сразу смешать с мукой, если уверены в качестве дрожжей

Нужно смотреть рецепт. Если тесто сдобное дрожжевое-опара нужна. для обычного дрожжевого-нет

возможно, дрожжи водой горячей убиваете (точно жидкость сильно не греете?), либо сами дрожжи плохие!
можно и без опары, тоже поднимется тесто

я делаю, несколько раз обжигалась на дрожжах, один раз были просрочены, два раза не знаю, может бракованные, может не правильное хранение. так что развожу дрожжи с водой, пару ложек муки и ложка сахара, хоть выкинуть не так жалко будет, как уже готовое тесто, жду вспенивания, значит дрожжи хорошие, заработали. а вот яйца, я уже давно не добавляю, они утежеляют тесто и делают более сухим