Мастера в блинах и оладушках! сюда!

Масла меньше, огонь слабже.

А я бы, для начала, почитала рецепт, по которому готовите, это можно в дополнении к вопросу озвучить? не могу пока дать дельного совета поскольку на 80% уверена, что "косяк"именно в рецепте теста....

Они и с такими краями в рот залезут, лишь бы было вкусно

муки клади побольше и жарь на маленьком огне без подливания масла - смазать только первый раз

И еще дать вызреть тесту

Они и тоненькие вроде?
Технологию нарушаете
Вот:
1 яйцо взбить
1 ст л сахар
Ваниль
Соль05 ч л сода гасим
Кефир05 мл нагреть не кипятить
Мука вводитьв 3 и приема 400

кстати "панкейки" имеют свой рецепт, а блины и оладушки свой!!! ))) У Вас явно нарушения в рецепте, пропорциях, муки побольше, видно жидковатые, раз края подгорают и скручиваются, потом температурный режим сами выровняете пос ле пару-тройки... но сперва - рецепт!

Вы бы написали как вы их делали, я на вашем фото панкейков вообще не вижу. Пекутся они без масла, на антипригарной сковороде, под крышкой. Тесто взбивается практически как на бисквит. Готовлю их иногда для разнообразия, всегда получаются ровные, пышные.

Я тута, но совет не дам.

Панкейки не делаю, терпеть не могу эту американскую гадость, а вот блины и оладьи всегда делаю, никогда оладьи у меня такими плоскими не получаются, видимо, тесто неудачное.

Когда блины и оладушки называют ругательными словами (панкейки) то лучше никогда не получиться.

на минералке делать

просто их жарят на сухой антипригарной сковороде без масла, или чуть чуть смазать первый раз и вытереть салфеткой.

Огонь убавьте

попробуйте поменять рецепт