Почему в трактирах подавалась (в качестве быстрого блюда) - холодная телятина? Почему не другое отварное мясо? Свинятина

Телятина делается из молодых бычков - телят, их мясо нежно и вкусно. Электрических холодильников в средние века не было, при летней жаркой погоде свинина могла испортится, а из за особенности свинины, той что порченная свинина не пахнет, можно было травануться.

Потому что в отварном виде телятина не такая жирная...

тогда рулил прогматизм. из коров делали кожу а из баранов мех. свинья не в почете была. бесполезная по тогдашнему мнению. тогда даже яичница не в почете была. мало ее жарили

Если о России речь, то свиней практически не держали, это была редкость. Растить бычка до возраста "говядины" накладно, телок не кололи, держали ради молока.

В каких трактирах? Трактир на Пятницкой или где? Есть источник, подтверждение, что везде была именно холодная телятина и всё? Уверена, что во всех трактирах мира меню было совершенно различное. Это придорожная забегаловка с ночлежкой, " МОТЕЛЬ" по нашему. Что было у хозяев - то и готовили, и рыбу, и птицу и прочее.

это как романтический герой в амриканских боевиках говаривл: "Я пожалуй, съем кусочек цыпленка".
Так вот цыплят никто никогда не ел. просто в английской кудинарной традиции мясо курицы называется "цыплёнок" (chicken, а не hen).
так же и телятина...

Свинина жирная. В холодном виде она не айс.

Потому что так прикольнее

Может потому, что телятина на лугах может пастись и больше мяса