как правильно варить язык и что можно из него вкусного, простого и необычного приготовить?

Заливаю промытый язык кипятком, до кипения, огонь убавить, варить 2-5 - 3 часа. Из пряностей добавляю ТОЛЬКО перец горошком (щедро) , лучше белый, или черный душистый (он крупнее) . Не солю, не кладу ни лук, ни морковь, ни сельдерей и прочее никогда. Лаврушка тоже лишняя, солить бессмысленно - бульон, очень вкусный, пересолить очень просто, а язык всё равно будет несоленый (слишком большая "тушка"). Не накрываю крышкой, почему - не знаю, под крышкой не такой вкусный. Лучше, если выкипает, долить кипяток. После окончания варки вынимаю в миску с проточной холоднющей водой, на 1 минуту, сразу очищаю от белой шкурки-пленки. Подъязычную железу вырезаю сразу. Мясо можно использовать как угодно, я безумно люблю заливное "по-простому) , без слоев и ожиданий, пока слой схватится.
Нарезаю язык по ломтиками. Варю яйца, морковину. Бульон процеживаю через марлю, довожу до кипения, солю по вкусу и на каплю солонее. В лоток раскладываю язык, кольца яйца, лимон тонко-тонко, ягодки клюквы, перышки укропа, морковку звездочками, кружочками - как угодно, и соединяю с разведенным желатином, заливаю язывк и в холодильник, после того, как остынет до комнатной температуры. Улетает - на раз! Или просто (когда языка много - на бурерброды, или в салат... ) То же самое можно и с сердцем готовить, кстати.

Варить нужно язык - до мягкости, т. е. в него должна легко входить вилка.
Говяжий варите не менее 2 часов, если большой то и три можно, иначе шкуру не снимете, если он хорошо проварен, то она чулком слазит. Можно добавить перец горошек и корень петрушки незадолго до конца варки, но это дело вкуса. А свиной конечно варить быстрее намного они ведь маленькие, но говяжий вкуснее. Я люблю просто нарезанный на ломтики язык, еще можно обложить его картофелем, добавить специй и запечь со сметаной в духовке, да и салатов куча с языком.

Язык заливной

Состав:

язык средней величины (говяжий или телячий) - 1шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1-2 шт. ,
коренья, перец горошком, лавровый лист,
соль,
желатин (10-15г. желатина на 500 мл. воды) ,
яйцо - 2 шт. ,
зелень - для украшения,
зеленый горошек (по желанию) - для украшения

Приготовление:

Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 минут до готовности, лавровый лист - за 5 минут.

Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Бульон процедить через 2-3 слоя марли.

В холодную воду помешивая всыпать желатин и оставить набухать примерно на 1-1,5 часа. В процеженный горячий бульон добавить набухший в воде желатин, довести до кипения, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

В формочки разложить порезанные кусочки отварного языка и украсить блюдо вареной морковкой, зеленым горошком, зеленю петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место.

К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей

КАК ВАРИТЬ ЯЗЫК
О готовности - при варке надо просто поддеть шкурку вилкой, если она начинает свободно отделяться - язык готов. По времени не могу сказать точно - всегда варю по-разному. Самое главное - при варке обязательно добавить в бульон специи, морковь, лук и коренья. А также не забыть посолить хорошенько. Чтобы кожица легко снялась, надо свежесваренный язык облить холодной водой (как вареные яйца) .

Говяжий язык фаршированный
1 говяжий язык, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, соль.
А вот это блюдо весьма необычно по исполнению. Язык отварить с кореньями, очистить, разрезать вдоль не до конца, вырезать немного мякоти, пропустить через мясорубку вместе с частью сливочного масла и белым хлебом, замоченным в молоке, добавить яйцо, перец молотый, рубленую зелень, посолить. Нафаршировать язык, обвязать нитками, уложить на противень, добавить немного сливочного масла и поставить в духовку. Периодически поливать горячим бульоном, в котором варился язык. Тушить около 30 минут. Стакан бульона, оставшегося после варки языка, хорошо перемешать со сметаной, залить язык, прокипятить. Готовый язык охладить, удалить нитки, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, придав форму целого языка. Соус процедить и подать отдельно.

Варить 3 часа на тихом огне. Я добавляю лук, морковь, перец горошком, а в конце варки лавровый лист и солю. А потом, чтобы очистить опускаю в холодную воду.

Язык сам по себе вкуснятитна, просто отварить сразу под холодную воду, чтоб содрать верхнюю чсать легче и СЪЕСТЬ

Моя тетя делает так (я обожаю это кушать)

Режет на средние кусочки и отваривает где-то 2 часика. Потом туда лучок, чесночок, чуток черного перца. И всё.