Кто знает -> &?

яичница в хлебе (Блюда на завтраки )
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Хлеб, можно белый, но черный вкуснее
Яйцо
Сыр
немного масла, лучше сливочного
Инструкции:
Отрезать ломоть хлеба, в нем вырезать середину. Ломоть с "дыркой" обжарить на масле с одной стороны, перевернуть, разбить яйцо в вырезанную "дырку", посолить, сверху посыпать сыром, накрыть сковородку крышкой и жарить до готовности.

омлет с зеленым луком (Блюда на завтраки )
Ингредиенты:
яйца - 6 штук
лук зеленый нарезанный - 2 столовые ложки
масло сливочное - 2 столовые ложки
молоко - 2 столовые ложки
соль
Инструкции:
Яйца в кастрюле слегка взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить и жарить, как натуральный омлет.

яичница по-яснополянски (Блюда на завтраки )
Ингредиенты:
белый хлеб, яйца, зелень, соль, томатная паста
Инструкции:
Взять длинный тонкий батон типа багета и нарезать на кусочки длиной 8-10 см. Аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получились стаканчики. Каждый стаканчик изнутри помазать томатом, выпустить в него яйцо, чтобы оно осталось целым, чуть присолить сверху и поставить в разогретую духовку. Подавать горячим, посыпав сверху зеленью.

яйца по-ирландски (Блюда на завтраки )
Ингредиенты:
На 4 порции:
2 ст л масла,
6 картофелин, очищенных и порезанных дольками
1 луковица, очень мелко порезанная
1 зеленый сладкий перец, порезанный
6 яиц
Инструкции:
Можно добавить готовый бекон, сосиски или ветчину - все, что угодно !

В большой сковороде растопить масло, добавить картофель, лук и зеленый перец. Обжарить, пока картофель не станет золотистым. Добавить разбитые яйца, готовить, пока они не "схватятся". Подавать горячим.

Яйца с картошкой!
Две картофелины
два яйца
соль по вкусу
одну луковицу
масло растительное 2 ст. ложки
Порезать картофель на тонкие длинные ломтики и выложить на разогретую с маслом сковородку. Жарить примерно 15 мнут, переворачивая, через десять минут добавить лук, мелко порезанный.
Яйца разбить в чашку взбить, добавить ст. ложку воды.
Все это вылить на картошку закрыть крышкой и жарить еще минуты 3-5. Выключить газ (электричество) подождать 5 минут и разложить в тарелки. Украсит петрушкой, укропом или любимыми травами. Можно поперчить

Наливаем на сковороду растительное масло. Режем тонкими кружочками свежие помидоры и репчатый лук. Обжариваем в масле их смесь.
Сверху заливаем яйцами. Яйца могут быть или цельными «глазками» , или предварительно смешанными с небольшим количеством кефира или простокваши (можно молока) .
Сверху посыпаем свежей зеленью.

Взбиваем яйца с майонезом и сметаной и смесь выливаем на сковороду и жарим. Сначала с одной стороны. Потом с другой. Перед концом жарки посыпаем сверху тертым сыром. Закрываем крышкой. Запекаем не более 3-х минут.

http://www.edimdoma.ru/recipts_local.php?razdel=Салаты, закуски&sub=10
http://www.talerka.ru/ru/search/?query=Яичница&action=search
Я пользуюсь некоторыми из этих рецептов.

На пару готовится яичница ( с желтком вкрутую покрытым со всех сторон белком ) или омлет без применения масла. Для этого можно использовать пиалу или обычную глубокую тарелку. Основное время приготовления 2-3 минуты, дополнительное время 5-10 минут.
Пожарить глазунью

У идеальной глазуньи – хрустящий краешек, прожаренный (но мягкий) белок и текучий розоватый желток. Жарить глазунью лучше всего в маленькой сковородке с толстым дном. Поставьте ее на большой огонь, налейте 2 ч. л. топленого масла, жира от бекона или рафинированного растительного масла.

Когда масло нагреется (но еще не закипит) , осторожно разбейте два больших, очень свежих яйца. Через 30 секунд уменьшите огонь до среднего и жарьте еще примерно минуту, периодически наклоняя сковородку в разные стороны и поливая яичницу горячим жиром. Переложите на теплую тарелку и немедленно подавайте. Если вы жарите глазунью на сливочном масле, держите ее дольше на среднем огне, чтобы масло не горело.

Мой отец делал так. Брал кусок хлеба, вырезал серединку, поджаривал с одной стороны, переворачивал и заливал в отверстие в хлебе яйцо, солил, через небольшое время накрывал крышкой. Через небольшое время, когда яйцо было готово, снимал с огня. Очень вкусно. При этом можно дополнительно поэкспериментировать с приправами.

ой, старые способы я не знаю, но я обычно делаю так: колбасу или сосиски зажариваю, режу помидорку тоненько, кидаю туда же на сковородку, яйца, соль, а потом сверху сыром засыпаю. ммм, пальчики оближешь)))

Визионерский способ приготовления яичницы

1. Берем два (три, четыре, ..двадцать пять) яиц, моем их с мылом (ибо все болезнетворные микробы класса "сальманэллы" обитаются на яичной скорлупе: )
2. Разогреваем на плите сковородку, растапливаем на ней кусочек сливочного масла.
3. Осторожно разбиваем яйца и выливаем на сковородку, стараясь не 'сломать' желтки.
4. Солим яичницу.
4.1. Если любим не целые желтки, аккуратно подрезаем их у основания, давая чуть-чуть растечься - в общем, делаем на сковородке красиво: )
5. С определенного момента (если только вы не хотите есть сырые яйца) начинаем наблюдать за поджариванием яичницы - и когда она покажется нам наиболее аппетитной, снимаем и съедаем.

Мням!