В чем подвох ипотеки?

Нет никаких подвохов. Ипотека уже давно стала стандартным явлением. А не любят ее из-за того, что очень долго нужно платить. и большая переплата в итоге выходит. Кроме того, очень большой пакет документов часто требуют. А если выходишь на просрочку, то начинают выносить мозг, звонками и письмами. После того, как банк перечисляет деньги на ваш счет, делайте с ними, что угодно.

Кто не любит? Продавцы? Из-за своей неосведомленности.
А покупатели просто боятся переплатить.

больше документов для продажи

Сразу.
Банк составит договор - читай внимательно - там всё написано

Подвохов для продавца нет, деньги перечисляют либо через аккредитив, либо через ячейку, там и там в любом случае продавец получит деньги только после регистрации сделки и подписания акта-приемки передачи.

Продавцы не любят от незнания или от желания получить всю сумму сразу, ведь ипотека - это какая-никакая, а задержка по времени пока одобрят и согласуют. Застройщики ипотеку любят, т. к. деньги получают от банка сразу, а не как при рассрочке, поэтому при ипотеке дают скидки, как правило, как при 100% оплате.
Покупатели боятся ипотеки, опять же, от незнания или стереотипов. Ведь если всё вовремя платишь, то никаких проблем нет. Переплата некоторых пугает, когда берут на большие сроки (кстати, ипотеку не рекомендуется брать более чем на 15 лет), хотя если подсчитать, то всё обосновано и всё-равно значительно меньше по переплатам чем любой потреб. кредит.
Людям проще взять 100 рублей и отдать через месяц 300, чем взять миллион на 5 лет, а отдать 1,4

Так что, если будете покупать квартиру в новостройке в Петербурге - обращайтесь 214dom.ru