При продаже по ипотеке банк перечисляет кредитные средства продавцу после представления покупателем выписки

Банк должен быть убежден, что квартиру приобрели. И именно только после предоставления выписки он начнет перечисления денег.
Вам в банке должны были это сообщить

Для сопровождения сделки надо нанимать специалиста. Он и проконтролирует и договор, и расчеты. А если всё делаете самостоятельно- много вопросов может возникнуть

Это как договоритесь, обычно деньги можно ЗАБРАТЬ ПРОДАВЦУ ПОСЛЕ РЕГИСТРАЦИИ сделки, выписка к самому переходу права не имеет значение, обычно эти вопросы - выписка, освобождения и т. д. они регулируют.

это защита ваших денег от перевода за ложную покупку.

Логично)
Вообще, способ расчета прописан у вас в ДКП. Как правило, окончательный расчет идет после гос. регистрации. До регистрации при подписании предварительного договора (договора аванса/ договора задатка) могли быть переданы суммы задатка и первоначального взноса (или его части), после регистрации - оставшаяся часть первоначального взноса и кредитные средства.
Соответственно, чтобы убедиться что все условия сделки выполнены, банк запрашивает: подтверждение оплаты ПВ (расписки/платежки), зарегистрированный в Росреестре ДКП, выписку ЕГРН, подтверждающую переход права собственности, в некоторых случаях др. документы (например, опись о сдаче закладной при ее оформлении).
Что касается "покупателю некогда": не представлены документы в банк - не перечислены средства продавцу, нет расчета с продавцом - нет ключей от квартиры у покупателя (как правило, опять же, в договоре прописывается, что объект передается по акту приема-передачи после полного расчета), а кредит уже выдан (средства зачислены на аккредитив либо лежат в ячейке), проценты капают...

На сделке должен быть полный список док-ов. Без них сделка не состоится.

думаю что здесь вам никто не сможет ответить на ваш вопрос мой вам совет обратитесь к специалистам таким как http://www.incom.ru/prodazha-domov-kottedzhej/ думаю что они смогут вам помочь