Почему в пост поправляются если не надо объедаться, не впадать в грех чревоугодия.

Кто поправляется, тот ест много - как ни крути!
Дело в том, что некоторые люди стремятся компенсировать недостаток калорийной пищи животного происхождения употреблением большого количества каши да хлеба. Вот они и толстеют... Да ещё потому что ведут неправильный образ жизни, скорее всего - малоподвижный.

Недостаток жиров и белков компенсируют углеводами.

Исаия 58:1 Взывай громко, не удерживайся; возвысь голос твой, подобно трубе, и укажи народу Моему на беззакония его, и дому Иаковлеву — на грехи его.
2 Они каждый день ищут Меня и хотят знать пути Мои, как бы народ, поступающий праведно и не оставляющий законов Бога своего; они вопрошают Меня о судах правды, желают приближения к Богу:
3 «Почему мы постимся, а Ты не видишь? смиряем души свои, а Ты не знаешь?» — Вот, в день поста вашего вы исполняете волю вашу и требуете тяжких трудов от других.
4 Вот, вы поститесь для ссор и распрей и для того, чтобы дерзкою рукою бить других; вы не поститесь в это время так, чтобы голос ваш был услышан на высоте.
5 Таков ли тот пост, который Я избрал, день, в который томит человек душу свою, когда гнет голову свою, как тростник, и подстилает под себя рубище и пепел? Это ли назовешь постом и днем, угодным Господу?
6 Вот пост, который Я избрал: разреши оковы неправды, развяжи узы ярма, и угнетенных отпусти на свободу, и расторгни всякое ярмо;
7 раздели с голодным хлеб твой, и скитающихся бедных введи в дом; когда увидишь нагого, одень его, и от единокровного твоего не укрывайся.
8 Тогда откроется, как заря, свет твой, и исцеление твое скоро возрастет, и правда твоя пойдет пред тобою, и слава Господня будет сопровождать тебя.
9 Тогда ты воззовешь, и Господь услышит; возопиешь, и Он скажет: «вот Я!» Когда ты удалишь из среды твоей ярмо, перестанешь поднимать перст и говорить оскорбительное,
10 и отдашь голодному душу твою и напитаешь душу страдальца: тогда свет твой взойдет во тьме, и мрак твой будет как полдень;

16 Также, когда поститесь, не будьте унылы, как лицемеры, ибо они принимают на себя мрачные лица, чтобы показаться людям постящимися. Истинно говорю вам, что они уже получают награду свою.
17 А ты, когда постишься, помажь голову твою и умой лице твое,
18 чтобы явиться постящимся не пред людьми, но пред Отцом твоим, Который втайне; и Отец твой, видящий тайное, воздаст тебе явно.
(Матф. 6:16-18)

сие есть неисповедимый путь господень

Таков закон природы: при голодании (даже кратковременном), даже просто при пропуске хоть одного приема пищи или терпении голода, в мозгу включается особый механизм "энергосбережения", точнее, сбережения калорий, и организм начинает экономить трату калорий, и вес растет. Тем более, что после голода он начитает "наедать" потерянные калории как бы впрок.. Еще одна причина - недостаток белка человек пытается компенсировать углеводной пищей, что как раз и вызывает накопление жира в организме.

Пост это не только против чревоугодия.

Пост это жертва радость свой жизни ради кого-то или чего-то.
(поститься можно интернетом, чипсами, пиво и т. д. - смысл это жертва своей радостью (т. е. пожертвуй то что любишь (отсеки от себя) ради другого - пострадай ради него))

много постного масла пьют и заедают крахмалом

Чаще всего это связано с некорректным построением баланса личного питания. Люди пытаются компенсировать животные продукты растительными (что в принципе не совсем обязательно, но тем не менее они это делают). Таким образом происходит вброс углеводов в организм, что превращается в жировые запасы, если нет активного образа жизни и обмен веществ склонен к излишнему отложению жира под кожей.