Почему можно назвать истинным лишь своего бога, а не, например, лишь свои пол, науку, призвание, национальность и язык?

Потому что бога нет, а национальность, пол, наука и язык - есть.

Только Бог неизменен и постоянен. Всё остальное переменчиво.

в науке нельзя быть на 100% уверенным, как и в своей национальности (вряд ли вы хорошо знаете всех своих предков)

Истина объемлет все, она как раз и не зависит от ВАШЕЙ науки, методологий и тп. Истина, это то что существует независимо от тебя или от кого-либо еще. Наука лишь способ, она не может быть самой истиной.

Есть глубокий смысл в высказывании русского религиозного философа Павла Флоренского в том, что Истина - это не отвлеченная формула, а в своей сути она есть Богочеловеческая личность.. Именно Бог является источником, установителем Мира и его закономерностей. Именно Он эти закономерности ежесекундно поддерживает своей энергией.. Поэтому религиозный человек, устремляясь к Богу, осознает и истинный смысл мира и человека. Истина - это нечто ЖИВОЕ.. И по большому счету в принципе не передаваемое застывшими формулами логики. Кроме одного исключения, которое не позволяет предыдущей фразе претендовать на абсолютность.. Есть одна формула, чьё зависшее состояние вполне совпадает с зависшим, регистрируемым ею объектом - это мАксима Парменида. Она говорит, что "Бытие - ЕСТЬ. А Небытия (как ему и положено) - НЕТ". Поэтому есть определенная правда в том, что Вы - негр, а на вашем плече сидит зеленая обезьянка.. Мой действующий разум немедленно организовал эти формы реальности..

Назвать истиной свою науку... хм....