Почему считается что Иисус умер за всё человечество, если он явно говорит, что пришёл спасать только евреев?

С евреями как-то не заладилось, не сворачивать же такую PR-кампанию.

Если бы Христос пришёл спасать только евреев, то все евреи пошли бы за Христом, а этого не случилось, большинство евреев отвергли Христа

Вы плохой исследователь Писания,
что-то такое Он сказал ДО ТОГО как Его не поверили Свои же.

Далее сказал:

Мат. 28:19 «Итак, идите, научите все народы, крестя их во имя Отца и Сына и Святого Духа,»

Так они Его отвергли.

Много званых, но мало избранных. Все, кто исполняет волю Бога, братья Иисусу Христу. Он же сказал сам, что непонятного?

Ещё в начале Библии, когда Адам и Ева согрешили, что вызвало изгнание из рая, Адаму было обещано, что у него родится сын, который спасёт мир от Первородного Греха, то есть именно того греха, который совершили Адам и Ева.
А в то время был один народ.
И далее, думаю, что истинную веру потом сохранил только еврейский народ, и потому именно там надо было восстановить истину, а потом уже донести её остальным народам.

Сатана понимал, что христианство иначе не создать -
требуется человеческая жертва.

Иисус победил сатану, значит освободил весь мир.
а последователей Писания призвал к совершенствованию, вне зависимости от национальности, но кто может вместить

Потому что вначале (до н. э.) народом Бога были израильтяне (евреи) и логично, что в первую очередь Иисус пришел к тем, кто ожидал его. После того как народ израль (в целом) отверг сына Бога, Иисуса Христа отдав его на казнь, Бог перестал считать этот народ своим народом. Бог избрал тот народ, который верил Иисусу и следовал руководству его сына. Этот народ стал называться "духовным израилем" и состоял из людей разной национальностей.
-Римлянам 2:25—29: ...Обрезание приносит пользу, только если ты исполняешь закон, но если ты преступаешь закон, то твоё обрезание стало необрезанием. 26 Поэтому если необрезанный человек соблюдает праведные требования Закона, то разве его необрезание не вменится ему в обрезание? 27 И необрезанный от рождения, исполняя Закон, будет судить тебя — того, кто, имея записанный свод законов и обрезание, преступает закон. 28 Ведь не тот иудей, кто таков снаружи, и не то обрезание, которое снаружи, на плоти. 29 Но тот иудей, кто таков внутри, и то обрезание, которое сделано на сердце духом, а не записанным сводом законов. Похвала такому человеку не от людей, а от Бога.

всем остальным "язычникам" кроме евреев с иудеями очень приятно
осозновать что и они тоже немножко избранные народы и их тоже есть
кому спасать. вот от кого не важно. да и от чего спасать то, а пофиг.

Распят то за всех, вот только не всем нужна Его жертва и спасение

ну так овцы же