На примере христианства: чем отличается язычество от монотеизма? Ясно, что никто не знает, так хотя бы версии есть?

Ничем кроме человеческих жертвоприношений. А так все тоже самое, тот же пантеон локальных богов заменяют святые, а главный бог как глава пантеона все сотворивший

Ну, христиане-то, кажется относят к язычеству всё, кроме иудаизма, ислама и, естественно, --христианства. В более широком понятии языческими религиями принято считать те, где имеется поклонение различным идолам, не всегда человекообразным, а также, верования не в одного, единого бога, а во множество таковых. Древне-греческая, античная религия, следовательно, является, по такой произвольной классификации, языческой. Различные верования индуистского толка в сферу этих определений и разборок, кажется, не попали, Да и суть их западной широкой публике известна, в основном, понаслышке и мало интересна.

Они различаются этически.
Язычники поклоняются и служат низшим богам, христиане только Всевышнему.

Если отбросить всякую личностную лабуду про богов, то христиане поклоняются милосердию и любви внутри человека, а язычники природе и силе.

у христиан один безусловный шеф, у язычников целая структура начальства

Масоны в христианстве сильно потрудились и теперь христианство в общем имеет языческий характер и за это нужно сказать спасибо масонам.

Язычество - поклонение твари. Монотеизм - Единому Творцу. Монотеизм - Богоданная религия через пророков - язычество человеческая (народная) религия, созданная домыслами человеков.
Монотеизм - соработание с Творцом. Язычество - магический взгляд на мир.

Язычество термин введенный христианством обозначающий другие народы-языки. Как основная миссия христианства нести благую весть другим народам-языкам. Впоследствии смешанный с понятием идолопоклонники и обобщенный. Часто используется отступившим христианством для оскорбления или самовозвеличивания себя над язычниками-идолопоклонниками.

Монотеизм более позднее определение лишь условно подходящий к христианству, зато вполне подходящий к идолопоклонству при наличии одного идола. По не идолопоклонскому христианству со множеством святых и поклонению изделиям рук человеческих. Бог-Творец один, но он не узурпирует власть давая свои возможности своим творениям как и участие в дальнейшем сотворении. Сначала Первенцу своему вместе с котором сотворил и землю...

Люди облеченные властью тоже называются богами, по Писанию. "Вы боги - но вы все умрете." По своему желанию Бог Отец дал Право поклонения Сыну как Богу.
5 Ибо кому когда из Ангелов сказал Бог: Ты Сын Мой, Я ныне родил Тебя? И еще: Я буду Ему Отцем, и Он будет Мне Сыном?
6 Также, когда вводит Первородного во вселенную, говорит: и да поклонятся Ему все Ангелы Божии. К Евреям 1

Поэтому слово монотеизм не точно описывает христианство. Да Бог Отец один и Сына не было бы без Отца. Но Отец дал Сыну все божественные функции по своему желанию, включая поклонения ангелов. Называя его Богом.
Сказал Господь Господу моему: седи одесную Меня, доколе положу врагов Твоих в подножие ног Твоих. Псалтирь 109:1
8 А о Сыне: престол Твой, Боже, в век века; жезл царствия Твоего - жезл правоты.
9 Ты возлюбил правду и возненавидел беззаконие, посему помазал Тебя, Боже, Бог Твой елеем радости более соучастников Твоих. К Евреям 1

Копаться насчет триединства затея неблагодарная. Скорее всего на земле отсутствует образцы и примеры для описания взаимодействия еще и третьей личности Духа. Но уже Сына достаточно что бы монотеизм не совсем точно характеризовал христианство.