Кто должен протирать тарелки под блюда на отдачу?

имхо кто накапал тот и вытирает. Я конечно с офиками не работал, но повара у нас сами обтирают

Почитай свои должностные инструкции и все поймешь и все узнаешь сам.

Это лучший вариант решать словестные войны!

Специальный человек
который устраняет косяки кухни

Офик, последний человек в цепочке отдачи блюда гостю и именно он должен уже проверять его подачу перед отдачей.

Вообще в РИ прописано должно быть, а по санминимуму учат всегда, что официанты должны протирать тарелки/ложки/вилки перед отдачей блюда, т. к. именно они меньше всего контактируют с моющими средствами, швабрами, половыми тряпками и пр. (если у вас санпины соблюдаются, конечно). У повара руки, даже при аккуратной работе, часто в следах соусов, жира и пр, поэтому прикосновение к тарелкам минимальное. В случае, если неаккуратно что-то капнуло куда не надо, тарелка меняется. К внутренней части тарелки прикасаться вообще нельзя - ни пальцами, ни тем более тряпками/салфетками, даже чистыми (ну или чем вы там вытираете капли).
Это в идеале. На практике случается иначе.

Недавно устроилась на работу поваром и посуда на раздаче всегда мокрая с водой и разводами при отдаче всегда приходиться протирать. Заказов много и времени тратиться не мало и вот когда мне официант говорит можно побыстрей и за что тебе деньги платят хочется ответить, а тебе за что это твоя обязанность ((( этот ресторан находиться на Невском проходимость большая все работают одинаково иногда без обедов и ужинов почему повара должны и готовить и посуду тереть.